nogo podrobnee, chut'-chut' priotkryvaya pered chitatelem zavesu nad tajnoj ih prigotovleniya. K sozhaleniyu, v dannom sluchae perevodchik tol'ko zaputal chitatelya. Posudite sami... YA otnes rukopis' i otpravilsya na kuhnyu posmotret', kak upravlyaetsya Fric s tushenymi utyatami... Kogda ya predlozhil vylozhit' pashtet na marlyu, kotoroj dolzhny byli byt' obernuty utyata, Fric brosil na menya tochno takoj zhe vzglyad, kakim odaryal Vul'f pri razlichnyh i mnogochislennyh obstoyatel'stvah. YA byl usazhen na taburet i delal tol'ko otdel'nye zamechaniya Fricu otnositel'no preimushchestv kollektivnogo truda... Izdatel'skaya firma "KUbK-a", 1994 Pri prigotovlenii takogo blyuda utku zavorachivayut v marlyu, obmazannuyu pastoj iz muki i vody-to est' obychnym testom. Poetomu v originale privedennogo vyshe otryvka Staut ispol'zuet slovo paste (testo), kotoroe perevodchik prinyal za "pashtet". Dosadnaya oshibka, vnesshaya putanicu i v smysl otryvka, i v samo blyudo... Davajte poprobuem ego prigotovit'. Tushenye utyata, farshirovannye krabovym myasom (Braised Ducklings Stuffed with Crabmeat) Ha 4-6 porcij vam ponadobitsya: - 2 utenka vesom okolo 1,5 kg kazhdyj - 4 stolovye lozhki slivochnogo masla - 1/2 chashki melko narezannogo luka-shalota ili zelenogo luka - 1 1/2 chashki izmel'chennogo myasa kraba - 2 stolovye lozhki narezannoj svezhej petrushki - 2 chashki hlebnogo myakisha - 1 krupnoe yajco - sol' i perec po vkusu - 1 narezannaya kruzhochkami morkov' - 1 narezannaya kruzhochkami lukovica - 3 chashki krepkogo kurinogo bul'ona - 2 1/2 chashki pshenichnoj muki - 1 tryufel' Tshchatel'no vymojte utyat i udalite lishnij zhir (ne vykidyvajte ego -- on, shejki i potroha ponadobyatsya vam dlya bul'ona). Prokolite kozhu utyat v neskol'kih mestah ostroj vilkoj. V sotejnike rastopite maslo i obzhar'te do myagkosti luk-shalot v techenie 5 minut. Smeshajte myaso kraba, petrushku, hlebnyj myakish, luk-shalot i slivochnoe maslo, vvedite yajco, posolite i poperchite. Horoshen'ko vymesite farsh i napolnite im (ne slishkom plotno) tushki utyat. Svyazhite krylyshki i nozhki tushek i polozhite ih v skovorodu, kuda vylejte chashku kurinogo bul'ona, polovinu morkovi i luka. Obzharivajte utyat v razogretoj do 210°C duhovke v techenie primerno chasa, poka oni ne podrumyanyatsya. Poka utyata gotovyatsya, svarite v ostavshemsya kurinom bul'one utinye shejki, potroha i zhir, dobaviv luk i morkov'. Procedite i otstav'te bul'on v storonu. Prigotov'te prostoe testo iz muki i vody, vymesite ego i raskatajte polovinu na posypannoj mukoj doske. Obsyp'te mukoj skalku i obmotajte testo vokrug nee. Rasstelite dvojnoj sloj marli (eto dolzhen byt' pryamougol'nik razmerom primerno 30 k 40 sm) i razvernite testo so skalki na tkan', ostaviv svobodnymi primerno 2,5-5 sm po krayam. Povtorite operaciyu so vtoroj polovinoj testa. CHerez chas vyn'te utyat iz duhovki, dajte im slegka ostyt', a zatem obernite kazhdogo v marlyu s testom. Pered tem kak "zapechatat'" utyat, polejte tushki bul'onom i ukras'te lomtikami tryufelya. "Zapechatajte" utyat v testo, ostorozhno snimite marlyu (ne povrediv testo), snova ulozhite na skovorodu i postav'te v duhovku. Gotov'te eshche chas, posle chego vylozhite na blyudo, ostrym nozhom razrezh'te testyanuyu obolochku, narezh'te utyat na kuski i podavajte. VARIANT. Otdelite utinoe myaso ot kostej, vylozhite na tarelku, a nachinku pomestite v centr. Sous k takomu blyudu podavajte otdel'no. Prodolzhim "rassledovanie" blyud iz pernatyh, kotorye, kstati, neodnokratno vstrechayutsya v romane... YA zamolchal, tak kak na Vul'fa nashlo chto-to. On stuchal pravym kulakom po stolu i oral, prichem na yazyke, na kotorom on, ochevidno, v detstve razgovarival v CHernogorii s Marko Vukchichem, kogda tot byl eshche zhiv... Fric, prinesshij pivo, ostanovilsya i ukoriznenno vzglyanul na menya. Odnako Vul'f perestal krichat' tak zhe vnezapno, kak nachal, gnevno posmotrel na Frica, a zatem holodno skazal: -- Unesi obratno. Mne ne nuzhno eto. -- No vy zhe... -- Unesi obratno! Poka ya ne shvachu za gorlo etu tvar', ya ne budu pit' pivo... i ne budu est' myaso. -- No eto zhe nevozmozhno! YA marinuyu sejchas special'no otkormlennyh golubej! -- Vybros' ih... Vsyu ostavshuyusya chast' dnya my soveshchalis', delaya pereryvy lish' dlya prinyatiya pishchi. Obstanovka vo vremya edy byla gnetushchej. Special'no otkormlennye golubi, marinovannye v slivkah i panirovannye solenoj mukoj s percem, muskatnymi orehami, gvozdikoj, tminom, yagodami mozhzhevel'nika, podavavshiesya na suharikah s dzhemom iz krasnoj smorodiny i politye sousom iz slivok na madere, -- odno iz lyubimyh blyud Vul'fa. Obychno on s®edaet treh golubej, no mne izvestny sluchai, kogda on spravlyalsya i s chetyr'mya. V tot den' ya hotel poest' na kuhne, no -- net. Mne prishlos' sidet' s nim v stolovoj i est' svoih dvuh golubej, poka on s kislym vidom tykal vilkoj v zelenyj goroshek, v salat i zheval syr. Legkij uzhin v voskresen'e vecherom byl takzhe otvratitelen. Obychno Vul'f v eto vremya est ili syr, ili pashtet iz anchousov, ili pashtet iz kurinoj pechenki, ili seledku v smetane, no, ochevidno, ego otkaz ot myasa rasprostranyalsya takzhe i na rybu. On poel syra s krekerami i vypil chetyre chashki kofe. Pozdnee v kabinete on razdelalsya s blyudom orehov, a potom otpravilsya na kuhnyu za shchetkoj i sovkom, chtoby sobrat' skorlupu so stola i s kovra. Izdatel'skaya firma "KUbK-a", 1994 V principe, perevod dostatochno polnyj i pravil'nyj, hotya nekotorye zamechaniya, kasayushchiesya ispol'zovaniya kulinarnoj terminologii, vse zhe sleduet sdelat'. Osobenno eto kasaetsya recepta prigotovleniya golubej. ...golubi, vyderzhannye ("marinovannye" -- ne slishkom udachno) v slivkah, zapanirovannye v muke, smeshannoj s sol'yu, percem, muskatnym orehom (muskatnyj oreh ne ispol'zuetsya vo mnozhestvennom chisle), gvozdikoj, tim'yanom (a ne tminom) yagodami mozhzhevel'nika, obzharennye v olivkovom masle (eto pochemu-to voobshche propushcheno) i podannye na tostah ("suhariki" -- ne sovsem to) s zhele (a ne dzhemom) iz krasnoj smorodiny pod slivochnym sousom s maderoj ("politye sousom iz slivok na madere" -- tol'ko zaputyvaet chitatelya)... Stoit otmetit' eshche neskol'ko netochnostej. Naprimer, to, chto perevodchik nazyvaet "pashtetom iz kurinoj pechenki" u Stauta nazyvaetsya pate de foie gras. |to i vpravdu pashtet. Odnako francuzskim foie gras (fua-gra- "zhirnaya pechen'") izdavna nazyvayut izvestnejshij francuzskij delikates iz pecheni special'no otkarmlivaemyh v techenie 4-5 mesyacev gusej ili utok, prichem, gusinaya pechen' schitaetsya bolee vkusnoj. V luchshih markah takogo pashteta k pecheni dobavlyayut tryufeli i yajca, a v Gaskoni ego obyazatel'no pripravlyayut arman'yakom. Samyj krupnyj v mire proizvoditel' fua-gra -- Franciya, odnako i amerikancy pytayutsya delat' nechto podobnoe. Pravda, vmesto gusej oni ispol'zuyut muskusnyh utok, a kormyat ih ne greckimi orehami, a samym lyubimym amerikanskim produktom -- kukuruzoj (mozhno skazat', ot serdca otryvayut). Pervym proizvoditelem fua-gra v Amerike byl kaliforniec Mark Lejnvand, voshedshij takim obrazom v kulinarnuyu istoriyu SSHA. Kstati, pashtet iz gusinoj pechenki byl shiroko izvesten v dorevolyucionnoj Rossii i nazyvalsya togda "strasburgskim pashtetom", ili "strasburgskim pirogom" po nazvaniyu Strasburga - glavnogo goroda francuzskogo |l'zasa, kotoryj osobenno slavilsya etim produktom. Pomnite pushkinskoe: "... zatem, chto ne vsegda zhe mog beef-steaks i strasburgskij pirog shampanskoj oblivat' butylkoj..."! V dannom sluchae "pirog" i "pashtet" yavlyayutsya slovami-sinonimami, tak kak ran'she vo Francii slovom "pate" (a v dorevolyucionnoj Rossii -- "pastet" ili "pashket") nazyvali sloenyj pirog s nachinkoj iz melko rublennogo myasa, pticy ili ryby, i tol'ko znachitel'no pozzhe tak stali nazyvat' i samostoyatel'noe blyudo -- pashtet, v kotoryj prevratilas' nachinka takogo piroga. Krome togo, v privedennom vyshe otryvke Vul'f est ne kakie-to "abstraktnye" orehi, a orehi pekan (pecan) -- oni v amerikanskih magazinah prodayutsya ochishchennymi i glazirovannymi v sahare ili soli. |ti pitatel'nye i ochen' vkusnye orehi daet derevo, rastushchee preimushchestvenno v yugo-vostochnyh rajonah Severnoj Ameriki, v doline reki Missisipi. Kruglyj ili udlinennyj oreh-pekan dlinoj 4-5 sm (ot 100 do 550 shtuk na 1 kg) pokryt gladkoj tonkoj, no ochen' tverdoj korichnevoj, krapchatoj kozhuroj. Ego yadryshko soderzhit do 70% zhira (bol'she, chem lyuboj drugoj oreh), imeet kalorijnost', blizkuyu k slivochnomu maslu, i ochen' vysoko cenitsya za priyatnyj sladkij vkus. Pekan pohozh na mindal', no bolee myagok i nejtralen na vkus, poetomu ego dobavlyayut v morozhenoe, nastaivayut na nem likery, vyzhimayut iz nego ochen' aromatnoe rastitel'noe pekanovoe maslo i ispol'zuyut v razlichnyh vypechnyh izdeliyah chashche vsego v sochetanii s shokoladom. Pekanovyj pirog (pecan pie) schitaetsya odnim iz naibolee rasprostranennyh v SSHA. A teper' perejdem neposredstvenno k receptu prigotovleniya golubej. Golubi, vyderzhannye v slivkah (Squabs Marinated in Cream) Dlya prigotovleniya 6 porcij vam ponadobitsya: - 6 golubej - 2 chashki nezhirnyh slivok - 1/2 chashki pshenichnoj muki - 1/2 chajnoj lozhki soli - 1/4 chajnoj lozhki svezhemolotogo chernogo perca - shchepotka tertogo muskatnogo oreha - 1/4 chajnoj lozhki tolchenoj gvozdiki - 1 chajnaya lozhka svezhih list'ev tim'yana (ili 1/4 chajnoj lozhki vysushennyh) - 4 droblenye yagody mozhzhevel'nika - 1/4 chashki olivkovogo masla - 6 lomtej belogo hleba - 1 chashka zhele iz krasnoj smorodiny Razrezh'te golubej vdol' spiny, starayas' ne povredit' spinnoj hrebet. Ladon'yu rasplyushchite pticu i ochen' ostrym nozhom udalite spinnoj hrebet i rebra. Polozhite golubej v misku i zalejte slivkami primerno na 1 chas. Smeshajte muku s sol'yu, percem, muskatnym orehom, gvozdikoj, tim'yanom, yagodami mozhzhevel'nika i obvalyajte v etoj smesi vynutyh iz slivok golubej. Razogrejte v bol'shoj skovorode olivkovoe maslo i obzhar'te v nem golubej s obeih storon do zolotistogo cveta, a zatem potomite 20-30 minut. Poka gotovyatsya golubi prigotov'te sous (sm. nizhe) i podsushite hleb. Namazh'te tosty smorodinovym zhele i vylozhite na nih golubej. Slivochnyj sous s maderoj (Madeira Cream Sauce) Dlya prigotovleniya sousa vam ponadobitsya: - 2 stolovye lozhki pshenichnoj muki - 2 stolovye lozhki slivochnogo masla - 1 chashka moloka - 2 stolovye lozhki madery - sol' i perec po vkusu Rastopite slivochnoe maslo v sotejnike, dobav'te muku, obzharivajte na malen'kom ogne 3 minuty i pri postoyannom pomeshivanii postepenno vlivajte moloko. Ne perestavaya meshat', dovedite sous do gustoty, vlejte maderu, posolite i poperchite po vkusu. Polejte golubej goryachim sousom i srazu zhe podavajte. Kstati, v klassicheskoj francuzskoj kuhne sushchestvuet sous madera (sauce au madere) iz koncentrirovannogo myasnogo bul'ona, krasnogo pikantnogo sousa, kon'yaka, slivochnogo masla i madery. Takoj sous obychno podayut k eskalopam, file min'on i drugim myasnym blyudam. V romane opisyvaetsya dovol'no redkij sluchaj, kogda Archi otkazyvaetsya ot edy, prigotovlennoj Fricem. Kogda zhe ya v konce koncov vernulsya v nash staryj osobnyak na Tridcat' pyatoj ulice, bylo uzhe okolo desyati chasov vechera. Fric predlozhil mne podogret' farshirovannuyu baraninu, uveryaya, chto ona budet s®edobna, no ya otvetil, chto slishkom ustal dlya edy i, mozhet byt', pozdnee nemnozhko smogu zakusit'. Izdatel'skaya firma "KUbK-a", 1994 Vozmozhno, Archi i ne otkazalsya by ot "farshirovannoj baraniny", odnako Fric v original'nom tekste Stauta predlozhil emu sovsem drugoe blyudo lamb loaf - to est' rulet iz yagnyatiny (!). Prichem, "rulet" -- ne v zapadnom ponimanii (chto-to svernutoe -- roll), a pohozhij na tolstuyu kolbasu produkt, izgotavlivaemyj iz myasnogo farsha, livera, vetchiny i luka. V rossijskoj kulinarnoj terminologii takie izdeliya takzhe nazyvayut "ruletami", a anglichane i amerikancy- meat loaf. Privedem recept ruleta "ot Frica". Rulet iz yagnyatiny (Lamb Loaf) Na 4 porcii vam ponadobitsya: - 700 g. farsha iz yagnyatiny - 200-250 g. farsha iz postnoj svininy - 4 yajca - 2/3 chashki tolchenyh suharej - 1/4 chashki narezannoj petrushki - 1/4 chashki narezannogo luka-shalota - 1 chajnaya lozhka svezhego bazilika (ili 1/2 chajnoj lozhki vysushennogo) - 1 1/2 chajnyh lozhki soli - 1 chajnaya lozhka svezhemolotogo chernogo perca - 1/2 chashki tertogo parmezanskogo syra - 2 stolovye lozhki narezannogo melkimi. kubikami zelenogo sladkogo perca - 1/2 chashki suhogo belogo vina - 1/2 chashki rastoplennogo i osvetlennogo slivochnogo masla - 3 stolovye lozhki vusterskogo sousa - 5 srednih kartofelin - 100 g. slivochnogo masla - 1/8 chajnoj lozhki muskatnogo oreha V bol'shoj miske smeshajte oba vida farsha, dva yajca, suhari, petrushku, luk-shalot, bazilik, chajnuyu lozhku soli, 1/2 chajnoj lozhki perca, parmezan, zelenyj perec i vino. Vymesite farsh rukami, sformujte oval'nuyu "buhanku" i pomestite ee v neglubokuyu skovorodu. Smeshajte rastoplennoe maslo s vusterskim sousom. Smazh'te rulet etoj smes'yu i vypekajte v razogretoj do 180°C duhovke v techenie 1,5 chasov. Poka rulet gotovitsya, ochistite, narezh'te kubikami i otvarite v solenoj vode kartofel'. Otkin'te ego na durshlag, razomnite, postepenno dobav'te slivochnoe maslo i 2 yajca. Priprav'te sol'yu, percem i muskatnym orehom. Kogda rulet budet gotov, vyn'te ego iz duhovki, perelozhite na ogneupornoe blyudo, dajte ostyt' v techenie 10 minut, a poka s pomoshch'yu konditerskogo shprica s riflenoj nasadkoj sdelajte bordyur iz pyure vokrug ruleta. Uvelich'te ogon' v duhovke do 235°S i postav'te blyudo v duhovku, chtoby pyure slegka podrumyanilos'. PRIMECHANIE. K takomu blyudu ochen' horosho podat' sous karri, kotoryj mozhno prigotovit' iz 2 stolovyh lozhek slivochnogo masla, 2 stolovyh lozhek muki, 1 1/2 chashek telyach'ego bul'ona i 1 stolovoj lozhki poroshka karri. Sous nado poderzhat' na ogne do polucheniya zhelaemoj gustoty. Kstati, Vul'f s bleskom spravilsya i s etim prestupleniem, inache nam prishlos' by prervat' svoyu knigu. Esli vy pomnite, chto velikij syshchik i gurme v gneve poklyalsya ne pit' pivo i ne est' myasa, poka ne pojmaet ubijcu. Predstavlyaete, chem vse eto moglo zakonchit'sya?! Slava Bogu, oboshlos'. Ubijca byl pojman, i schastlivyj Fric otpravilsya na kuhnyu zharit' bifshteksy... SLISHKOM MNOGO KLIENTOV TOO MANY CLIENTS (1960) Seksual'no ozabochennyj Tomas Jeger predpochitaet ves'ma ekstravagantno rasporyazhat'sya svoim dosugom. No kogda trup Tomasa policiya obnaruzhivaet v kanave, ego seksual'nye pristrastiya mogut stat' dostoyaniem publiki... Nachnem, pozhaluj, s samogo nachala dnya. To est' s zavtraka -- trapezy, kotoroj i nachinaetsya den' v starinnom osobnyake na 35-j Zapadnoj ulice N'yu-Jorka. YAjca na zavtrak -- dovol'no rasprostranennyj obychaj vo mnogih stranah mira. Odnako Vul'f ne sobiraetsya dovol'stvovat' obychnymi yajcami vsmyatku ili "v meshochek" -- blago ego vysokie gonorary eto pozvolyayut... Schet na segodnyashnij den', ponedel'nik, nachalo maya za vychetom tol'ko chto zapolnennyh mnoyu chekov, kotorye ya polozhil na podpis' na stol Vul'fa, umen'shilsya do 14194 dollarov 62 centov. Ne sporyu, summa dovol'no solidnaya, no s uchetom nedel'nogo zhalovan'ya Teodoru Hortsmanu, kotoryj uhazhival za orhideyami, i Fricu Brenneru, povaru i ekonomu, i mne, sostoyashchemu pri hozyaine dlya poruchenij; s uchetom schetov dlya bakalejshchika, a v nih figurirovali takie stat'i, kak svezhaya ikra, kotoruyu Vul'f poroj podmeshival za zavtrakom v pechenye yajca; s uchetom soderzhaniya kollekcii orhidej v oranzheree na kryshe starogo kamennogo osobnyaka, ne govorya uzhe o popolnenii samoj kollekcii; s uchetom togo i sego, pyatogo i desyatogo minimal'nye rashody na vse hozyajstvo prevyshali pyat' tysyach v mesyac. Izdatel'stvo "Raduga", 1991 V dannom sluchae "pechenye yajca" -- ne sovsem to, chto hotel skazat' Staut. Delo v tom, chto anglijskim slovom coddle kulinary nazyvayut varku na ochen' malom ogne, pri kotoroj voda ne dolzhna zakipat'. Takoj kulinarnyj priem obychno ispol'zuetsya pri varke fruktov i yaic. V chastnosti, pri varke yaic v burno kipyashchej vode vokrug zheltka obrazuyutsya temnye krugi, chto ne vsem nravitsya... Poetomu my pereveli nazvanie blyuda nemnogo inache... Krome togo, "svezhaya" ikra na poverku okazyvaetsya osetrovoj, prichem, "podmeshivat'" ee v yajca, dazhe i v pechenye, sovershenno bessmyslennoe zanyatie. Da i Fric delaet sovsem inache. YAjca, svarennye na malom ogne (Coddled Eggs) Na 2 porcii vam ponadobitsya: - 4 krupnyh yajca komnatnoj temperatury - 2 lomtya chernogo hleba - 1 stolovaya lozhka nesolenogo masla - 60 g. svezhej ohlazhdennoj osetrovoj ikry Dovesti 2 chashki vody do kipeniya, a zatem perforirovannoj lozhkoj opustit' yajca v vodu i varit' na ochen' malom ogne 4-6 minut (v zavisimosti ot vashego vkusa). Snyat' yajca s ognya i ohladit' pod struej protochnoj vody. Podsushit' hleb v tostere, razrezat' na chetyre chasti i namazat' maslom. Razlozhit' lomtiki v dve neglubokih miski. Ostorozhno ochistit' yajca i pomestit' v centr tosta iz rascheta 2 yajca na porciyu. Ikru podat' otdel'no, chtoby ee mozhno bylo dobavlyat' v yajco neposredstvenno vo vremya edy. Pozavtrakav, mozhno nachinat' dumat' i o lanche, tem bolee, chto Fric prigotovil mozgovye kneli (nazvannye v perevode "kleckami") -- nezhnejshee blyudo, podrobno opisannoe Archi. Stol nakryt, ser. Petrushka zavyala, tak chto ya vzyal chesnok. -- Posmotrim. -- Vul'f otodvinulsya ot stola i podnyalsya iz kresla. -- Perec? -- Net, ser. YA ne risknul -- s chesnokom-to! -- Soglasen, odnako posmotrim. YA prosledoval za nim cherez prihozhuyu v stolovuyu. Kogda my prikanchivali zhyul'en iz mollyuskov, Fric prines pervuyu porciyu klecok -- po chetyre shtuki na brata. Kogda-nibud' poprobuyu vyyasnit', skol'ko sumeyu proderzhat'sya na odnih Fricevyh kleckah; on gotovit ih iz govyazh'ego mozga, panirovochnyh suharej, petrushki (segodnya -- chesnoka), tertoj limonnoj cedry, soli i yajca i kipyatit chetyre minuty v krepkom myasnom bul'one. Esli by on zakladyval razom vsyu partiyu, oni by u nego nachali razvalivat'sya posle pervogo desyatka, no on opuskaet po vosem' shtuk i podaet porciyami. Klecki -- odno iz nemnogih blyud, na kotorye ya nalegayu ne huzhe Vul'fa i ubirayu tarelku podchistuyu. YA krepko na nih rasschityval, kogda promolchal na otkaz Vul'fa vstretit'sya s moimi klientami. Ot etih mozgovyh klecok chelovek prihodit v takoe raspolozhenie duha, chto gotov vstretit'sya s kem ugodno. YA ne oshibsya. My prikonchili salat, vernulis' v kabinet, Fric prines kofe -- i tut pozvonili v dver'... Izdatel'stvo "Raduga", 1991 V original'nom tekste otryvka Staut ispol'zuet termin clam juice -- sok mollyuskov. Perevodchik, proyaviv nekotoruyu "fantaziyu", perevel ego kak "zhyul'en iz mollyuskov" -- ochevidno iz-za nekotorogo shodstva sloya juice (sok) l julienne (zhyul'en). Na samom dele Vul'f i Archi "dopivali sok mollyuskov" -- dejstvie, legko ponyatnoe kazhdomu lyubitelyu moreproduktov. Delo v tom, chto syryh mollyuskov obychno polivayut limonnym sokom ili lukovym sousom, akkuratno vybirayut iz rakoviny special'noj lozhkoj-vilkoj, a ostatok vmeste s "sokom" vypivayut pryamo iz rakoviny. |tot zaklyuchitel'nyj "akkord" vpolne dopustim v prilichnom obshchestve, i nastoyashchemu gurme dostavlyaet osoboe udovol'stvie - solonovataya, pahnushchaya morskim priboem zhidkost' ostavlyaet vo rtu priyatnoe osvezhayushchee poslevkusie. Ne zrya zhe rachitel'nye amerikancy slivayut "clam juice" iz rakovin, procezhivayut i prodayut v butylkah -- takoj sovershenno neizvestnyj u nas produkt mozhno najti vo mnogih supermarketah SSHA, ego obychno ispol'zuyut dlya prigotovleniya blyud iz moreproduktov i kak zamenitel' rybnogo bul'ona v sousah (zhelayushchie mogut pit' ego pryamo iz gorlyshka)... Vozmozhno, chtoby ne otvlekat' chitatelya ot napryazhennogo detektivnogo syuzheta, eto fragment luchshe bylo by perevesti eshche proshche: "...kogda my raspravilis' s mollyuskami" -- to est' uzhe "dopivali ih sok"... Eshche bolee nastorazhivaet ispol'zovannaya v perevode ves'ma somnitel'naya zamena uvyadshej petrushki chesnokom (!), tem bolee chto u Stauta napisano chive -- shnit-luk, tonkij i ne slishkom ostryj vkus kotorogo (v otlichie ot chesnoka!) pozvolyaet pridat' legkuyu pikantnuyu notu samym nezhnym blyudam. Vot pochemu Fric ne kladet v blyudo i perec... Ne namnogo luchshe v kulinarnom otnoshenii i zamena petrushki obychnym lukom, kak sdelano v drugom perevode etogo romana, gde, krome togo, tertaya limonnaya cedra (grated lemon rind) pochemu-to prevratilas' v "limonnuyu kislotu"... ...mozgovye klecki..., v sostav kotoryh vhodyat rublenye mozgi, obvalennye v suharikah, petrushka ili luk, limonnaya kislota, sol' i yajca, provarennye chetyre minuty v krepkom myasnom bul'one... Izdatel'stvo "Centrpoligraf", 2001 Obratite vnimanie, chto teper' v myasnom bul'one pochemu-to varyat uzhe ne kneli, a tol'ko yajca. V rezul'tate recept poluchilsya nastol'ko zatejlivym i strannym, chto sam process prigotovleniya blyuda perevodchik iz russkogo teksta prosto vybrosil... Vot kak na samom dele vyglyadit kulinarnaya chast' otryvka u Stauta. Kogda my raspravilis' s mollyuskami v sobstvennom soku, poyavilsya Fric s pervoj porciej knelej -- po chetyre shtuki na brata. Kogda-nibud' ya by hotel posmotret', kak dolgo mogut ne priedat'sya mozgovye kneli Frica, dazhe esli ih est' kazhdyj den'... On gotovit ih iz govyazh'ego kostnogo mozga, tolchenyh suharej, petrushki (segodnya, kstati, byl shnit-luk), tertoj limonnoj cedry, yaic i soli, a otvarivaet -- v krepkom govyazh'em bul'one rovno 4 minuty. Esli by on popytalsya svarit' vse kneli razom, to oni, konechno zhe, prevratilis' by v kashu, poetomu Fric varit ih po vosem' shtuk za raz, i oni prekrasno sohranyayut formu... My zamenili slovo "klecki" (ot nemeckogo Klosschen), tak kak etim slovom u nas nazyvayut kusochki testa, svarennye v supe (muchnye klecki). V anglijskom yazyke ponyatie dumpling imeet mnozhestvo znachenij - klecki, kneli, pel'meni i dazhe... zapechennoe v teste yabloko. V dannom sluchae, k prigotovlennomu Fricem blyudu bol'she podhodit prinyatoe v nashej kulinarnoj terminologii francuzskoe nazvanie "kneli" (quenelles) -- nebol'shie ochen' nezhnye kotletki iz protertogo myasa (ili ryby), muki, moloka, yaic i zeleni. Ih obychno otvarivayut v bul'one (varka v myasnom bul'one yaic -- zanyatie neblagodarnoe i sovershenno bespoleznoe). Fric ispol'zuet v svoih knelyah vmesto myasa nezhnyj govyazhij kostnyj mozg (beef marrow). Kstati, recept Fric pozaimstvoval u P'era Mondora, shef-povara parizhskogo restorana "Mondor", gde takie kneli nazyvayutsya quenelles bonne femme -- kneli po-domashnemu (oni podrobno byli opisany pri rassledovanii romana "Slishkom mnogo povarov", na str. 96). Estestvenno, Fric gotovit ih v sobstvennoj interpretacii. Mozgovye kneli (Marrow Dumplings) Na 15-20 knelej vam ponadobitsya: - 100 g. kostnogo govyazh'ego mozga - 1/2 srednej lukovicy - 1 krupnoe yajco - 1/2 chajnoj lozhki soli - 1/2 chajnoj lozhki tertoj limonnoj cedry - 1/8 chajnoj lozhki tertogo muskatnogo oreha - 1 stolovaya lozhka melko narezannoj svezhej petrushki (ili shnit-luka) - 2/3 chashki tolchenyh suharej - 1/2 chashki proseyannoj pshenichnoj muki - 1/2 chashki moloka - 2 litra krepkogo govyazh'ego bul'ona Izmel'chite govyazhij kostnyj mozg i luk, ispol'zuya samuyu tonkuyu nasadku v myasorubke. Dobav'te yajco, sol', limonnuyu cedru, muskatnyj oreh, petrushku (ili shnit-luk), tolchenye suhari, muku i moloko. Tshchatel'no vse razmeshajte, i, esli farsh pokazhetsya vam slishkom gustym, dobav'te nemnogo moloka. V bol'shoj kastryule dovedite govyazhij bul'on do kipeniya. S pomoshch'yu chajnoj lozhki (ili stolovoj - esli vy predpochitaete bolee krupnye kneli) opuskajte porcii farsha v kipyashchij bul'on. Zakrojte kastryulyu kryshkoj i varite 10-15 minut, v zavisimosti ot razmera knelej. Vyn'te kneli shumovkoj, dajte bul'onu stech' i podavajte ih goryachimi pod sousom beshamel'. Inogda zabegavshemusya po delam Archi prihodilos' perekusyvat' v odinochku v neurochnoe vremya, No i togda, blagodarya zabotlivomu Fricu, trapeza vyglyadit ne menee izobretatel'noj i vkusnoj... Kogda Vul'f vkladyval zakladku v foliant, poyavilsya Fric i postavil podnos mne na stol. Zametiv, chto Vul'f otlozhil knigu, on odobritel'no mne podmignul, a ya povernul kreslo i zanyalsya tem, chto stoyalo na podnose... On prines chashku supa iz kashtanov, krevetki s ogurcom na podzharennom hlebce, rostbif na bulochke krutogo testa domashnej vypechki, gorku kress-salata, yabloko, zapechennoe v belom vine, i stakan moloka. Izdatel'stvo "Raduga", 1991 Ne vse zdes' ponyatno, odnako, nachnem po poryadku -- s supa iz kashtanov. Sup iz kashtanov (Chestnut Soup) Na 5 chashek supa vam ponadobitsya: - 1 kg kashtanov - 1 stolovaya lozhka rastitel'nogo masla - 6 stolovyh lozhek slivochnogo masla - 1 narezannyj stebel' sel'dereya - 1 narezannaya golovka luka-poreya - 1 narezannaya morkov' - sol' i svezhemolotyj chernyj perec po vkusu - 4 chashki kurinogo bul'ona - 1 yaichnyj zheltok - 2 stolovye lozhki suhogo belogo vina - 1 chashka nezhirnyh slivok - 1 chashka vzbityh zhirnyh slivok (ili smetany) Sdelajte krestoobraznyj nadrez u osnovaniya kazhdogo kashtana, smazh'te kashtany rastitel'nym maslom, pomestite v skovorodu i postav'te ee v razogretuyu do 230°C duhovku na 5-10 minut, poka skorlupa ne otkroetsya. Slegka ostudite kashtany, ochistite ot skorlupy i tonkoj kozhicy vokrug yadryshka. Rastopite 4 stolovye lozhki slivochnogo masla v glubokoj tolstostennoj kastryule i obzhar'te v nej sel'derej, luk-porej i morkov' na malom ogne v techenie 5 minut. Posolite i poperchite. Polozhite v kastryulyu ochishchennye kashtany i vlejte kurinyj bul'on. Dovedite do kipeniya i varite na malom ogne do teh por, poka kashtany ne stanut myagkimi. SHumovkoj ili perforirovannoj lozhkoj vyn'te iz supa kashtany i ovoshchi, obrabotajte ih v kuhonnom processore i poluchivshuyusya massu snova polozhite v kastryulyu, dobaviv tuda ostal'noe slivochnoe maslo. Horoshen'ko razotrite yaichnyj zheltok s belym vinom i nezhirnymi slivkami i medlenno vlivajte poluchennuyu smes' v sup pri postoyannom pomeshivanii. Priprav'te sup po vkusu i podavajte goryachim, vylozhiv v centr kazhdoj tarelki vzbitye slivki ili smetanu. VARIANT. Dobav'te 1 chajnuyu lozhku svezhego estragona (ili 1/2 chajnoj lozhki vysushennyh list'ev) pri obzharivanii ovoshchej. Fric vpervye poproboval takoj variant v romane "Poddelka dlya ubijstva", i Vul'f odobril takoe novovvedenie {k sozhaleniyu, v imeyushchihsya u nas russkih izdaniyah romana eto sobytie ostalos' nezamechennym!) Perejdem teper' k sendvicham -- zakrytym (a ne otkrytym) buterbrodam. Kstati, slovo "sendvich" imeet anglijskoe proishozhdenie. Odna iz samyh rasprostranennyh versij svyazyvaet ego s imenem britanskogo politicheskogo deyatelya Dzhona Montegyu, chetvertogo grafa, lorda Sendvicha (1718-1792) -- zayadlogo igroka, ne vyhodivshego iz-za igornogo stola sutkami i pitavshegosya izobretennymi im zakrytymi buterbrodami. Tol'ko tak mozhno bylo, ne pachkaya ruki, obedat' i ne preryvat' igry. Fric prines dlya Archi dva vida sendvichej, prichem, v pervom -- on ispol'zoval podzharennye tosty, a vo vtorom -- bulochki sobstvennoj vypechki. Nachnem s pervogo vida. Sendvich s krevetkami i ogurcom (Cucumber and Shrimp Sandwich) Snimite s ogurca kozhicu, narezh'te ego tonkimi lomtikami i polozhite v misku. Rastvorite stolovuyu lozhku sahara v chashke vinnogo uksusa, nastoyannogo na estragone, zalejte lomtiki ogurca i postav'te na chas v holodil'nik. Podsushite v tostere lomtiki belogo hleba i smazh'te ih nebol'shim kolichestvom sousa "tartar". Vylozhite na hleb varenye krevetki i lomtiki marinovannogo ogurca. Sverhu nakrojte vtorym lomtikom podsushennogo hleba. Ispol'zovannyj v recepte sous "tartar" (tartar sauce), ili tatarskij sous, -- klassicheskij francuzskij ostryj belyj sous, prigotovlennyj na osnove majoneza s kapersami, lukom, svarennymi vkrutuyu yajcami, olivkami, kornishonami, travami (glavnym obrazom estragonom), belym vinom i limonnym sokom. Takoj sous rasprostranen vo mnogih kuhnyah mira: naprimer, vengry podayut ego k myasnym blyudam, a anglichane i amerikancy -- k salatam i zharennym na grile rybe i moreproduktam (v tom chisle k krevetkam). Vtoroj sendvich opisannogo vyshe "perekusona" perevodchik nazval "rostbif na bulochke krutogo testa domashnej vypechki". Sovershenno verno: Fric prines sendvich s rostbifom (roast-beef, bukval'no "zharenaya govyadina") -- podzharennym na reshetke kuskom govyadiny, vyrezannym iz hrebtovoj (poyasnichnoj) chasti govyazh'ej tushi. Horosho prigotovlennyj rostbif snaruzhi imeet priyatnuyu hrustyashchuyu korochku, vnutri vyglyadit sochnym i rozovym i ne ostavlyaet na tarelke stynushchego zhira. Edyat rostbif kak goryachim s krov'yu, tak i holodnym -- v poslednem sluchae ego tushat, provarivaya na vsyu glubinu. Kstati, holodnyj rostbif stal internacional'nym blyudom restorannoj kuhni i paradnym blyudom holodnogo stola. S bulochkoj dlya sendvicha vpolne estestvenno voznikli opredelennye problemy. Delo v tom, chto amerikanskij termin hard roll, ispol'zovannyj Stautom, perevodchik interpretiruet kak "bulochka krutogo testa". Na samom dele -- vse sovsem naoborot. V SSHA tak nazyvayut bol'shuyu krugluyu bulochku s pushistoj myakot'yu i hrustyashchej korochkoj, inogda pokrytoj semenami kunzhuta ili maka. Takie bulochki, kotorye amerikancy inogda nazyvayut kaiser roll, ispol'zuyut v osnovnom dlya prigotovleniya sendvichej, v tom chisle, i gamburgerov. A vot i recept Frica prigotovleniya takih bulochek v domashnih usloviyah. Domashnyaya bulochka dlya sendvichej (Hard Roll, Homemade) Na 10 bulochek vam ponadobitsya: - 30 g. drozhzhej -1 1/4 chashki vody - 4 chashki proseyannoj pshenichnoj muki - 1 stolovaya lozhka soli - 1/4 chashki kukuruznoj muki - 1 yaichnyj belok Rastvorite drozhzhi v 1/4 chashki teploj vody, dajte postoyat' 5 minut i perelejte v misku, dobaviv tuda zhe 2 chashki muki, 1 chashku vody i sol'. Tshchatel'no peremeshajte. Postepenno podsypajte ostavshuyusya muku, poka ne zamesitsya testo. Vyn'te testo na posypannuyu mukoj dosku, zakrojte i dajte postoyat' 10 minut. Vymeshivajte testo 10 minut, poka ono ne stanet odnorodnym i elastichnym. Polozhite ego v slegka smazannuyu zhirom misku, zakrojte i dajte podnyat'sya v teplom meste, poka ono ne uvelichitsya v ob®eme v dva raza. Obomnite i dajte podnyat'sya eshche raz. Vyn'te testo na posypannuyu mukoj dosku, eshche raz obomnite, razdelite na 4 chasti, zakrojte i dajte postoyat' eshche 10 minut. Razrezh'te kazhduyu chetvert' eshche na 2-3 ravnye chasti i pridajte im oval'nuyu formu. Pomestite zagotovki na protiven', posypannyj kukuruznoj mukoj, sverhu smazh'te smes'yu iz 1 belka i stolovoj lozhki vody i dajte postoyat', poka oni ne uvelichatsya v razmere v 2 raza. Ostrym nozhom sdelajte neglubokij nadrez sverhu vdol' kazhdoj zagotovki i vypekajte v razogretoj do 190°S duhovke v techenie primerno 20 minut, poka bulochki horoshen'ko ne podrumyanyatsya. Esli vy lyubite ochen' hrustyashchuyu korochku, to postav'te skovorodu s vodoj na samuyu nizhnyuyu reshetku duhovki. Da, my chut' ne zabyli o deserte... YAbloki, zapechennye v belom vine (Apples Baked in White Wine) Ha 6 porcij vam ponadobitsya; - 6 plotnyh yablok - 3 stolovyh lozhki izyuma-korinki - 4 stolovyh lozhki izmel'chennogo oreha-pekana - 2 chajnye lozhki korichnogo sahara (smes' saharnogo peska i molotoj koricy) - 4 stolovyh lozhki slivochnogo masla - 3/4 chashki suhogo belogo vina Vymojte yabloki i ostorozhno udalite serdcevinu, ne prorezaya yabloko do konca (inache nachinka vyl'etsya). Smeshajte izyum-korinku, orehi i 1 chajnuyu lozhku korichnogo sahara. Napolnite etoj nachinkoj yabloki. Smazh'te formu dlya vypechki 1 stolovoj lozhkoj slivochnogo masla, vylozhite yabloki, sverhu polozhite po kusochku slivochnogo masla, polejte vinom i posyp'te ostavshimsya korichnym saharom. Vypekajte v predvaritel'no razogretoj do 180°S duhovke 30-35 minut. YAbloki mozhno podavat' goryachimi ili holodnymi, poliv obrazovavshejsya podlivkoj. Lyubiteli vzbityh slivok mogut ukrasit' imi zapechennye yabloki. I v zaklyuchenie, poprobuem razobrat'sya s odnim iz tipichno amerikanskih produktov, o kotorom upominaetsya v odnom iz razgovorov Archi i Frica... -- Poskol'ku vot uzhe poltora mesyaca u nas ne bylo ni odnogo malo-mal'ski stoyashchego klienta, ty hochesh' znat', ne obzavelis' li my im sejchas, i tvoe lyubopytstvo opravdanno. Otvechayu: vozmozhno, no maloveroyatno. Pohozhe, ocherednaya meloch', arahis vmesto kokosa. -- YA snova othlebnul. -- Kstati, tebe, mozhet, pridetsya vydumyvat' novoe korolevskoe blyudo iz arahisovogo masla. -- Nichego nevozmozhnogo. Archi. Tut glavnoe -- chem ego sdobrit'. Ne uksusom: eto bylo by slishkom. Mozhet byt', lajmovym sokom s kaplej-drugoj lukovogo. Ili bez lukovogo. Zavtra poprobuyu... Izdatel'stvo "Raduga", 1991 V otryvke ispol'zuetsya igra slov: na amerikanskom zhargone peanut (arahis) -- "malen'kij", neznachitel'nyj chelovek (v otlichie ot krupnogo "kokosa"). Estestvenno, chto pri upominanii arahisa Archi srazu zhe vspominaet i arahisovoe maslo (peanut butter) -- pastoobraznuyu smes' molotogo ochishchennogo arahisa, rastitel'nogo masla (obychno takzhe arahisovogo), nebol'shogo kolichestva soli, sahara i razlichnyh vkusovyh i stabilizacionnyh dobavok (Fric planiruet poprobovat' lajmovyj ili lukovyj sok). V SSHA na etot produkt uhodit pochti polovina urozhaya arahisa. Vpervye on poyavilsya na amerikanskom rynke na rubezhe XIX i XX vekov (predpolozhitel'no v 1890 godu) i v 1904 godu, posle provedeniya Vsemirnoj yarmarki v Sent-Luise, stal usilenno prodvigat'sya v kachestve zdorovoj pishchi. Arahisovoe maslo ochen' polezno, tak kak soderzhit mnogo proteina, zheleza i vitaminov. Prichem, v nastoyashchem arahisovom masle samogo arahisa dolzhno byt' ne men'she 90% i tol'ko 10% ostaetsya na razlichnye dobavki, konservanty, podslastiteli i t. p. Kstati, amerikanskie shkol'niki ochen' lyubyat sendvichi s arahisovym maslom i fruktovym dzhemom i nazyvayut ih PBJ (sokr. ot peanut butter and jelly). Sushchestvuet i rastitel'noe arahisovoe maslo (peanut oil), vyzhimaemoe iz orehov. Ono imeet ochen' vysokuyu tochku "dymleniya" (to est' ego mozhno nagrevat' do dostatochno vysokih temperatur) i poetomu shiroko ispol'zuetsya dlya zharki. Luchshimi schitayutsya kitajskie sorta, obladayushchie yarko vyrazhennym arahisovym vkusom i aromatom. OTRAVA VHODIT V MENYU POISON A LA CARTE (1960) Povest' so stol' "antikulinarnym" nazvaniem, tem ne menee, nachinaetsya so zvanogo uzhina, na kotorom i sovershaetsya zhutkoe prestuplenie. V odin prekrasnyj fevral'skij den' L'yuis H'yuitt, millioner i bol'shoj pochitatel' orhidej, kotoromu Niro Vul'f odnazhdy pomog blagopoluchno razreshit' trudnuyu i nepriyatnuyu problemu, soobshchil Vul'fu, chto vse desyat' chlenov Obshchestva aristologov hoteli by, chtoby ezhegodnyj yubilejnyj uzhin, priurochennyj ko dnyu rozhdeniya Brillat-Savarina, prigotovil Fric Brenner. Kogda Vul'f skazal, chto ni razu ne slyshal ob Obshchestve aristologov, to H'yuitt ob®yasnil, chto rech' idet o gruppe v desyat' muzhchin, stremyashchihsya dostich' predela sovershenstva vo vsem, chto kasaetsya edy i pit'ya. Povernuvshis' k polke s enciklopedicheskimi slovaryami i prokonsul'tirovavshis' s sootvetstvuyushchim foliantom, Vul'f zayavil, chto slovo "aristologiya" oznachaet nauku o pravilah, kotorye sleduet soblyudat' vo vremya edy, i chto desyat' chlenov Obshchestva yavno peremudrili, tak kak procedura priema pishchi -- eto vovse ne nauka, a chrezvychajno tonkoe iskusstvo. V konce prodolzhitel'nogo goryachego spora Hyuitt priznal sebya pobezhdennym i soglasilsya s tem, chto nazvanie Obshchestva nuzhno by izmenit', posle chego Vul'f, so svoej storony, pozvolil emu lichno obratit'sya k Fricu s pros'boj otnositel'no prigotovleniya torzhestvennogo uzhina. Izdatel'stvo "Centrpoligraf", 2001 Nachnem po poryadku, ispol'zuya dlya illyustracii podrobnoe opisanie izyskannoj trapezy, na kotoroj stol dolzhen byl obsluzhivat'sya molodymi oficiantkami -- po odnoj na kazhdogo gostya. Vo-pervyh, dovol'no novym dlya rossijskogo chitatelya terminom yavlyaetsya aristologiya (aristology) -- iskusstvo (ili nauka) edy. Takoe nazvanie, kak utverzhdayut nekotorye zapadnye slovari, proishodit ot grecheskogo ariston -- "trapeza". V nashem ponimanii (tak utverzhdayut otechestvennye slovari) aristologiya - nauka o tom, kak voobshche zhit' luchshe (a ne tol'ko est' i pit'), i ee nazvanie proishodit ot grecheskogo aristos -- "nailuchshij". Odnako ne budem sporit' s velikim gurme i vernemsya k glavnomu voprosu: chto zhe edyat i p'yut "nastoyashchie" aristologi... Da, kstati, zagadochnyj "Brillat-Savarin" (v izdanii firmy "KUbK-a" - dazhe "Bilat-Savarin"), chej yubilej sobiralis' otmetit' gurmany-aristologi, na samom dele (navernyaka mnogie iz vas uzhe dogadalis'!) - legendarnyj ZHan Ansel'm Brijya-Savaren (J.A.Brillat-Savarin, 1755-1826), francuzskij gastronom, avtor vsemirno izvestnoj knigi "Fiziologiya vkusa", kotoromu prinadlezhat mnogie chasto citiruemye kulinarnye vyskazyvaniya, naprimer: "Skazhi mne, chto ty esh', im skazhu tebe, kto ty" i "Stol - edinstvennoe mesto, gde my ne skuchaem s pervoj zhe minuty"... V chest' velikogo kulinara (nedarom ego byust stoit v komnate Frica) francuzskie konditery brat'ya ZHul'en dazhe nazyvali "savarenom" (savarin) izobretennyj imi eshche v XIX veke propitannyj romovym siropom sladkij keks iz sdobnogo testa s orehami, cukatami i izyumom, vypekaemyj v special'noj kol'ceobraznoj forme. Nalichie v seredine formy poloj trubki obespechivaet bolee ravnomernoe i bystroe propekanie testa. Kogda savaren horoshen'ko propitaetsya siropom, ego pokryvayut yablokami, vishnej ili zemlyanikoj, a v centr vykladyvayut sloyami krem "shantiji" (chantilly) iz vzbityh slivok i klubniku, iz-za chego takoj pirog nazyvayut "savaren-shantiji" (savarin chantilly). Inogda slovom savarin v mezhdunarodnoj kulinarii nazyvayut i samo sdobnoe testo dlya takih pirogov, iz kotorogo vypekayut, naprimer, keks baba ai rhum, izvestnyj v Rossii pod torgovym nazvaniem "romovaya baba". Takoe dovol'no strannoe dlya nashego sluha nazvanie ne imeet nichego obshchego s "russkoj zhenshchinoj", skoree naoborot -- s arabskim muzhchinoj... Po odnoj iz naibolee izvestnyh versij takoj desert eshche v nachale HVSH veka pridumal pol'skij korol' Stanislav Leshchinskij i nazval ego v chest' svoego lyubimogo geroya Ali Baby iz populyarnyh skazok "1001 nochi". Tak chto po-russki, podobnyj keks dolzhen by nazyvat'sya "romovyj baba" -- s udareniem na poslednem sloge. |to izobretenie, kak i bol'shinstvo drugih, bylo sdelano neozhidanno: korol' prosto makal cherstvye el'zasskie brioshi -- "kugel'hopf" (Kugelhopf) v romo