180 10 . ,
.
( ) .
, , --
1 1/2 , --
. .
, , ,
. , .
,
. .
, ,
.
,
,
" " 9 ,
" " (1992). , ""
,
, , "" .
,
. , - ,
. - .
:
.
" ", 1992
!
, .
-- , ,
.
-- ? -- .
-- , . , ...
, ...
-- , -- .
"-", 1994
THE LEAGUE OF FRIGHTENED MEN (1935)
-- ,
. ,
,
, ,
, ...
! 30
, - ,
... ...
,
,
...
, .
. , --
. , - . ,
.
, , --
. . ,
,
, . ,
: , ,
, -- . ,
, , ,
, , .
"", 1993
, -- ,
. , ,
, -
. , , ,
...
(Goose)
6 :
- 1 4,5
- 3 -,
- 1
- 1
- 1
- 1/2
- 1/2 ( 1/4
)
- 4
- 8
- 1
- 1
- 3
- 8
- 4
- 2
12 .
-, , , , , , 2
, , . , ,
.
.
2 1/2 .
1/2
.
, .
. .
:
, ?
...
( )
, ,
... .
, , ,
,
, , .
"", 1993
,
.
... ( -- squirrel
stew), .
,
...
! , (squirrel)
. ,
-- ,
burgoo (). -
,
(, , , ) .
" " (. 470).
- .
(Squirrel Stew)
4-6 :
- 3
- 1/2
- 1/2
- 1
- 2
- 1
- 6
- 2 ,
- 100 ,
- 4 ,
- 1
- 3/4
,
.
( 2-3 ). ,
2 , ,
, . ,
2 . ,
1,5-2 .
. , ,
"" . : two rye highball
-- , "
". , highball
-- 250-300 . ,
" " "" !
...
highball () --
, ,
(, ,
. .). :
, 50-70 ,
,
, . :
100-150 -- ,
...
,
.
, -
.
,
.
, ,
-- , -- , -- .
. , , "" ( )...
, , ,
.
,
,
. , , ,
, .
...
"", 1993
, ""
. !
KILL AGAIN (1936)
--
, -- .
,
40 , 5
, , , , ,
. ,
... :
( --
)! , -- , ...
,
...
-- .
, .
-- .
-- , ?
-- . . ,
. .
?
-- , .
.
-- .
, . ,
? , , , .
- .
-- , .
.
-- , ! .
. . ...
, ,
.
-- .
-- . - .
-- ! -- . -- ,
?
...
:
, -
, . ,
, . ,
. ,
. , ,
, .
"" ( 2)
. ,
(filets of beef) " ",
... "" ( : sauce Abano).
,
,
. , ,
- ...
Hungarian petits poissons "
" -- ,
"". ,
, -- ,
"", , ...
: Hungarian
() petits poissons ( ).
-- " ", , , -- "
"... , ...
--
Hungarian petitspois, a poisson, -- , ,
"" ,
"".
,
, , e ,
petits pois, .
XVII .
--
, , ,
, .
, ,
. --
, (1822-1884)
. ,
(1805--1875) " " -- "
" .
, , -, --
( ), , -,
, , , petit
pois a la bonne-femme ( -) --
, ...
.
(Filets of Beef in Sauce Abanb)
Ha 6 :
- 6-12 (
" ", . . 272)
- 3 ,
- 1
- 1/2
- 1/2
- 1 1/2
- 1/2 ,
- 1/2
- 1
- 1
- 1 ( 1 )
- 1/2
, ,
1/4 . .
, .
. , , ,
. .
. ,
.
"" . , ,
.
, ,
, 35- ,
. , , ...
-- ? ?
-- . , , ,
.
. .
, .
-- , ?
-- , ...
. , .
, , , . ,
?
-- , ?
-- . .
-- . .
. , -
. - ?
.
-- , . .
-?
, .
.
-- , ... .
, ...
-- . ...
"", 1994
,
-
... l Bourguignonne (a-
, -) ,
,
, , . , boeufbourguignon (
-) -- ,
. , --
; -
" ".
-- rognons d la bourguignonne (
-).
, , , .
-- ... .
- (Lamb Kidneys Bourguignonne)
6 :
- 18
-100
- 1/2
-
- 6
- 2
- 200-250
- 2
- 1/2
- 1
- 1
- 1/4
10 .
, . ,
. 4
.
, , - .
1
5 , . ,
, , , , ,
, .
25 . ,
2 , (
) (
).
THE RED BOX (1937)
1935 --
1936. " ", --
. 23 1936 ,
,
. 30
.
--
. --
,
, ...
,
(, , !),
.
,
. , ,
. ,
- ,
,
, - .,
, .
"" ( 2)
! ,
.
-- ... . -- :
. -- :
. -- :
-, .
, - .
, , ,
.
"" ( 2)
--
(!) lunch () "", , ,
. 13.00
-- ""?! (lunch,
luncheon) -- " ",
12 15 ,
. ,
lonja -- , . .,
1591 .
lunch
-- , dinner () --
, . ""
13.15.
-
"".
- ? "
"... , " " --
rice fritters,
. , "fritters" (
- , "",
"" . .), frit (, ) -,
( ).
(
), , , , .
. , ,
-- (fritters
Benedictine),
(Creolefritters) (. 407).
"", ,
.
.
fritters
"" ,
(), ()
( ). -
-
(croquette; croquer -- ). (
!)
...
(Rice Fritters)
12-15 :
- 3
- 3
- 1
- 1
- 2
- 1/2
-
-
, 2
.
, . , ,
.
.
, ,
, .
190
2-5 . 3 ,
.
.
. 2
1 ,
.
,
.
, ...
"" ...
" ".
, ... ,
, - , ,
, ,
...
, - . ,
,
, .
, ,
... , ,
, .
,
, -.
"-", 1994
--
( "
", . 469), ,
(. . 397, " ").
(),
. -- (fricandeau).
, (
). ,
, , ,
.
, ...
(Fricandeau)
4 :
- 1--1,5 4
- 2
- 3
- 2
- 1
- 1
- 2
- 1
- 1
- 1
- 1
.
, , ,
. ,
.
( ).
165 1,5 ,
. ,
. .
, , .
, 1 .
, , 5 ,
. ,
, ,
(
" " . 250).
. , ,
( ),
.
.
,
. ; ,
. .
:
-- ... .
-, , , .
, ,
, - .
, .
.
, ,
. . -- ...
, ...
. .
, .
, .
,
, .
' - ,
-- ...
"" ( 2)
, .
( -
-- Salzenbach), ,
... ""
...
, .
- , ,
, , , -,
. ,
...
"" ( 2)
.
(Goulash)
4 :
-1,5 ( , )
- 1/2
- 1
- 1/2
- 1/2
- 2
- 4
- 1
- 1
- 1 1/2
- 1/4
2,5 , ,
.
. , ,
, , .
-- 1 . 5
, .
.
, --
. ( )
(
), , , .
, gulyasleves (),
bobgulyas (), - , .
"" (
) , .
(
),
goulash,
.
, . ,
- (, -), . ,
, porkolt
(-), tohany ()...
" ",
, -- ? ,
.
, "Smirnoff"
. "",
" " ,
" "
, ,
. "Stolichnaya"
70- .
( 1937 )
, .
MANY COOKS (1938)
15
"Les Quinze Maitres" ,
,
. --
... . , -
. ,
...
, , ,
"" ,
.
, ,
"",
"Contributions americaines a la Haute Cuisine", (
) : " ".
haute cuisine (
-, ) --
(