i voloskami, neset ocherednye trojchatye list'ya. Cvetet gravilat v mae -- iyune zheltymi cvetkami s pyat'yu podnyatymi kverhu lepestkami; chashechka u nego dvojnaya, so mnogimi tychinkami i pestikami. Nauchnoe nazvanie gravilata -- geum urbanum (Geum urbanum): iz semejstva rozocvetnyh. Pervoe slovo po-grecheski oznachaet "vkusnyj", "priyatnyj", vtoroe -- po-latyni -- "gorodskoj". List'ya i molodye stebli nezhny i prigodny dlya izgotovleniya salata, pyure i supov. Kornevishche upotreblyaetsya ne tol'ko kak zamena gvozdiki, no i kak ovoshch i dubitel'; v nem 40 procentov dubil'nyh veshchestv. Ego kladut v pivo dlya predohraneniya ot skisaniya. Suhie korni gravilata zamenyayut gvozdiku i koricu pri izgotovlenii yablochnyh pirogov i pridayut belomu vinogradnomu vinu vkus vermuta. Nedarom v narode gravilat zovut "gvozdichnym kornem". Kak zamenitel' imbirya i koricy ispol'zuyut pizhmu -- dikuyu ryabinku iz semejstva slozhnocvetnyh. |to vysokaya trava s list'yami, kak u ryabiny, ee zheltye socvetiya-korzinki sobrany shchitkom. Vpechatlenie takoe, budto u romashki oborvali vse belye lepestki kraevyh cvetkov i ostavili tol'ko zheltye seredinki. Pizhma obladaet sil'nym zapahom. Pizhmu kladut dlya aromata v keksy, pudingi i salaty. Ee upotreblyayut pri konservirovanii myasa i drugih produktov. Pizhmoj lechat rany. Iz kornej poluchayut zelenuyu krasku. Pryanye rasteniya imeyut bol'shoe znachenie. Kak pishet vrach i botanik XVIII veka Maksimovich-Ambodik, "pryanye ih zapahi i vkusy yavstvenno ozhivlyayut i obodryayut telesnye chuvstva zdravyh i nedugom oderzhimyh". Udushlivye gazy indejcev No krepkij veter dikih okeanov Eshche poet v stranicah dnevnika O muzhestve starinnyh kapitanov, O gorechi morskogo tabaka. Vs. Rozhdestvenskij U reki Orinoko (YUzhnaya Amerika) v 1532 godu sobralos' bol'shoe vojsko ispancev -- zavoevatelej Novogo sveta. Oni prigotovilis' dat' indejcam reshitel'noe srazhenie. Indejskie voiny so strelami i kop'yami stoyali nevdaleke i, kazalos', zhdali ataki blednolicyh. No vdrug bronzovye lyudi s per'yami na golove vystroilis' i, protiv obyknoveniya, molcha dvinulis' na ispanskie polki. Vperedi medlenno dvizhushchegosya izvilistogo fronta shli dva indejca s bol'shimi skovorodkami v rukah. Na skovorodkah goreli raskalennye ugli. Vremya ot vremeni indejcy brali iz meshkov, visyashchih sboku, prigorshni kakogo-to poroshka i sypali na goryashchie ugli. Kverhu vzvivalsya gustoj dym. -- Zaklinaniya ot zlyh duhov, -- smeyalis' ispancy, -- ne pomogut protiv nashego oruzhiya. -- V ataku na krasnokozhih dikarej! Komanda dana -- i s alebardami napereves ispancy brosilis' navstrechu indejcam. No v storonu ispancev dul veter i nes na nih edkij dym so skovorod indejcev. Ispancy vdrug stali chihat' i kashlyat', slezy zastilali im glaza. Oni terli glaza rukami. Strojnye ryady vojska blednolicyh stali besporyadochnymi. Voiny prisedali, chihali, kashlyali, plakali. I v etot moment na ih golovy obrushilis' tomagavki indejcev. Indejcy primenili udushlivye gazy. Oni vysypali na skovorodki molotyj krasnyj perec. Pary perca, neizvestnogo togda evropejcam rasteniya, navodili uzhas na vojska zavoevatelej Ameriki. Izvestny perec chernyj i krasnyj -- dva raznyh rasteniya s dvuh raznyh materikov. CHernyj perec prinadlezhit k semejstvu perechnyh. |to drevesnyj kustarnik, ceplyayushchijsya vozdushnymi kornyami i vzbirayushchijsya na vysokie mangovye derev'ya. Ego rodina -- Vostochnaya Indiya, ostrova Malajskogo arhipelaga. V srednie veka za chernym percem ustremlyalis' na Vostok evropejcy. |tomu percu obyazany svoim obogashcheniem kupcy ganzejskogo soyuza i Niderlandskoj kompanii. Puteshestviya za percem priveli k otkrytiyu novyh morskih putej. Kogda Vasko da Gama, ob®ehav mys Dobroj Nadezhdy, v 1503 godu vpervye privez morem iz Kal'kutty v Portugaliyu 5 tysyach tonn perca i drugih pryanostej, k nim otneslis' kak k nedostatochno dobrokachestvennym. Bonnskij magistrat v 1518 godu zapretil upotreblyat' perec, privezennyj novym putem. Takoe otnoshenie ob®yasnyaetsya ozhestochennoj konkurenciej kupcov, dostavlyavshih tovary starymi putyami. CHernyj perec, rastenie tropikov, u nas ne vozdelyvaetsya. Krasnyj perec, rastenie YUzhnoj Ameriki, otnositsya k semejstvu paslenovyh, to est' rodstvenen kartofelyu i tomatu. V plodah krasnogo perca soderzhitsya edkoe, ostroe veshchestvo kapsicin, razdrazhayushchee slizistye obolochki rta, gorla i nosa. Krasnyj perec u nas s uspehom vyrashchivayut na ogorodah. Sredi polevyh rastenij mozhno najti zamenitel' perca. |to rastenie, imeyushchee zhguchij vkus, napominayushchij vkus krasnogo perca, nazyvaetsya vodyanym percem, ili poligonum gidropiper (Polygonum hydropi-reg). Pervoe slovo proishodit ot dvuh latinskih slov: "polys" -- i "gony" -- "koleno"; znachit "mnogokolennyj". Vtoroe slovo takzhe sostoit iz dvuh slov: "hydro" -- "voda" k "piper" -- "perec". Mnogokolennyj vodyanoj perec. Gde zhe on rastet? Esli "vodyanoj" -- znachit, ili v vode, ili okolo vody. I dejstvitel'no, ego nuzhno iskat' po beregam rek, ruch'ev i v kanavah. Rastet on sploshnoj massoj, sotnyami ekzemplyarov, chto ochen' udobno dlya sbora. Ego otlichitel'nye priznaki: vysota do 60 santimetrov; krasnyj k oseni stebel' s uzlami. List'ya, uzkie lancetnye, sidyat na steble poocheredno, oblekaya ego trubchatym prilistnikom; zelenovato-rozovye melkie cvetki sobrany v ponikshie socvetiya dlinnoj preryvistoj kistochkoj. Plody -- trehgrannye semyanki. Vse rastenie imeet zhguchij, kak u perca, vkus. Cvetki vodyanogo perca pohozhi na cvetki grechihi, poetomu vodyanoj perec otnositsya k semejstvu grechishnyh. On rodstvenen grechihe, shchavelyu i melkoj ptich'ej grechishke, chto rastet na dorogah vmeste s podorozhnikom. Ne sputajte vodyanoj perec s pohozhej na nego pochechujnoj travoj. Pochechujnaya trava imeet tolstuyu pryamostoyashchuyu nepreryvayushchuyusya kist' belyh i rozovyh cvetkov. List'ya pokryty snizu voloskami v vide belovatogo vojloka. ZHguchego vkusa net. SHCHepotka izmel'chennyh list'ev ili semyan gidropipera mozhet zamenit' perec. No v bol'shom kolichestve ih upotreblyat' ne sleduet, tak kak oni neskol'ko yadovity. Bol'shoe znachenie vodyanoj perec imeet kak lekarstvennoe, kroveostanavlivayushchee sredstvo. Ego sobirayut v iyune i upotreblyayut v vide otvarov, a v lesu mozhno pol'zovat'sya svezhimi list'yami. V srednie veka u alhimikov gidropiper schitalsya osobenno cennym rasteniem. Emu pripisyvalis' mnogie "volshebnye" svojstva, kotorymi on ne obladaet. Horosho, kogda k obedu na stole imeetsya ne tol'ko perec, no i gorchica. Zamenit' gorchicu mozhet povsyudu vstrechayushcheesya rastenie s kist'yu belen'kih cvetkov na tonkom stebel'ke vysotoj ot 5 do 60 santimetrov. Cvetki imeyut chetyre lepestka, raspolozhennyh, kak krest. |to rastenie prinadlezhit k semejstvu krestocvetnyh. Ego legko uznat'. V to vremya kak naverhu u nego raspuskayutsya cvetochki nachinaya s aprelya i do oseni, snizu steblya torchat vo vse storony treugol'nye struchochki, pohozhie na malen'kie sumochki, otchego i rastenie eto nazyvaetsya pastush'ya sumka, a po-latyni -- kapsellya bursa pastoris (Capsella bursa pastoris). V techenie leta ona daet chetyre pokoleniya, poetomu vy mozhete vstretit' vsegda i bol'shie i malen'kie rasteniya, i starye i sovsem yunye. Za leto odno rastenie mozhet dat' do 64 tysyach semyan. |to zlostnyj sornyak posevov. No v to zhe vremya on mozhet byt' ispol'zovan kak lekarstvennoe rastenie. Otvar suhoj pastush'ej sumki ili svezhie list'ya ee ostanavlivayut krov'. Vo vremya imperialisticheskoj vojny 1914 goda pastush'ya sumka oficial'no vvedena v "shtat" lekarstvennyh rastenij. Primenyayut otvar pastush'ej sumki i pri lihoradke. Krupnye list'ya rozetki mozhno upotreblyat' v pishchu. Na Severe ih edyat syrymi, kak salat. |to horoshee sredstvo protiv cingi. V semenah pastush'ej sumki soderzhitsya do 20 procentov masla, kotoroe otzhimayut i ispol'zuyut dlya goreniya. Na Vostoke ee semena upotreblyayut vmesto perca i gorchicy. Amulet, spasayushchij ot strel Sadit baba na gryadkah, veya v zaplatkah; kto ni vzglyanet -- tot zaplachet. Narodnaya zagadka V srednie veka dlya zashchity ot strel, udarov alebard i mechej voiny nadevali zheleznye shlemy, laty i prikryvalis' shchitom. No, ne nadeyas' na prochnost' zheleznoj broni, mnogie iz nih nosili eshche na grudi amulety. Amuletu pripisyvalas' volshebnaya sila predohranyat' na vojne ot strel i ot mecha. Obychno rol' amuleta ispolnyala skromnaya lukovica dikogo luka ili chesnoka. Dumali, chto plotnaya suhaya kozhica, kak bronya, predohranyayushchaya nezhnye, svezhie listochki luka, sposobna spasti ot vsyakih bedstvij i zhizn' cheloveka. Odin iz vidov luka nazyvaetsya dazhe s teh por allium viktoralis (Allium victoralis) -- luk pobednyj. Drevnie rimlyane vklyuchali luk i chesnok v paek svoih legionov, polagaya, chto upotreblenie ih v pishchu uvelichivaet silu i muzhestvo soldat. Sohranilas' pogovorka togo vremeni: "CHesnok vosplamenyaet serdce geroya, kogda holod ego oledenyaet". Luk i chesnok nahodili v sarkofagah s mumiyami v egipetskih piramidah, postroennyh shest' tysyach let nazad, chto svidetel'stvuet o shirokom ih rasprostranenii eshche v te dalekie vremena. Luk byl posvyashchen egipetskoj bogine Izide, i prostomu narodu zapreshchali upotreblyat' ego v pishchu. Dolgoe vremya luk zapreshchali est' v prazdniki, tak kak on vyzyvaet slezy, kogda nuzhno veselit'sya. Drevnie greki pol'zovalis' chesnokom kak volshebnym sredstvom protiv zmeinyh ukusov. "Zmeinoj travoj" nazyvali chesnok i nashi predki -- slavyane. Drevnerusskie volhvy-kudesniki naputstvovali idushchih na poedinok takim sovetom: "Esli hochesh' byt' strashnym, ubej zmeyu chernuyu da polozhi v sapog levyj, a kogda pojdesh' na sud ili na pole bit'sya, polozhi v tot sapog eshche i tri golovki chesnoka". S davnih por chesnok yavlyalsya lechebnym sredstvom. Ego upotreblyali v XVI veke kak predohranyayushchee sredstvo protiv chumy. V starinnom russkom lechebnike chesnok schitalsya lekarstvom ot mnogih boleznej: "Kto est chesnok, u togo vnutri ne rastut chir'i ili inye tem podobny, ponezhe mokrost' nutrenniya istreblyaet. CHesnok eshche varim i tolchem i prikladyvaem k chir'yam na tele i ko inym bolyachkam, koi byvayut bez verhu, togda gnoj vyvedet i ih otvorit; koi sokom chesnokovym pomazuet glavu, togda vshi i gnidy umirayut i vlasy na golove ukreplyayutsya". V lechebnike govoritsya i o kachestvah luka: "Luk priyat utrobu myagchit, no zhazhdu navodit i duh smerdyashchij izo rta istreblyaet". CHesnok v srednie veka upotreblyali kak protivoyadie pri vseh otravleniyah, kak preduprezhdayushchee sredstvo protiv ateroskleroza i tuberkuleza. Vo vremya pervoj mirovoj vojny sok chesnoka, razvedennyj v vode, primenyali pri lechenii ran. Lechebnye svojstva luka i chesnoka priznavalis' u vseh narodov i vo vse vremena. Na Vostoke sushchestvovala pogovorka: "Luk, v tvoih ob®yatiyah prohodit vsyakaya bolezn'", a nashi predki-slavyane govorili: "Luk ot semi nedug". Takoj vzglyad na celebnost' luka i chesnoka, derzhavshijsya v techenie mnogih vekov, podtverdilsya: poslednimi otkrytiyami sovetskih uchenyh-biologov. Professor B. P. Tokin i ego sotrudniki ustanovili, chto ot letuchih, pahuchih veshchestv (efirnyh masel), vydelyaemyh lukom, chesnokom, hrenom i drugimi rasteniyami, gibnut gnilostnye i boleznetvornye bakterii, prostejshie zhivotnye -- ameby i infuzorii -- i dazhe lyagushki i krysy. Rasteniya vydelyayut zashchitnye veshchestva, nazvannye "fitoncidami", to est' "rastitel'nymi gubitelyami" mikrobov. Kak pokazali opyty professora B. P. Tokina, kashica iz natertogo luka, chesnoka ili hrena, polozhennaya v zakrytyj sosud s myasom ili fruktami, predohranyaet ih ot porchi. Dostatochno v techenie treh minut pozhevat' luk ili chesnok, chtoby ubit' vo rtu vse bakterii. Interesno otmetit' silu dejstviya chesnoka na mikroby. Tuberkuleznaya palochka v vysohshej mokrote ostaetsya zhiznesposobnoj do vos'mi mesyacev. Karbolovaya kislota i sulema ubivayut ee cherez 1-- 2 chasa. Sernaya kislota ubivaet mikrob tuberkuleza v techenie 30 minut, a fitoncidy chesnoka -- v 5 minut. Luk i chesnok sposobstvuyut luchshemu perevarivaniyu zhirnoj i myasnoj pishchi. Oni yavlyayutsya nezamenimoj pripravoj ko mnogim kushan'yam. Podzharennyj na masle luk pridaet supu i kashe priyatnyj vkus i aromat. Pri prigotovlenii pishchi luk yavlyaetsya samoj neobhodimoj pripravoj. Ne sleduet lishat' sebya vozmozhnosti prigotovit' vkusnyj obed i v lesu. Poishchem luk v okrestnostyah. Na zalivnyh lugah, po dolinam rek v mae -- iyule rozoveyut sharovidnye zontiki socvetij dikogo luka -- skorody, ili rezanca. Malen'kie cvetochki ego imeyut po shesti lepestkov, shesti tychinok i odnomu pestiku. Tonkie svetlo-zelenye blestyashchie list'ya -- per'ya luka, srezannye, otrastayut po neskol'ku raz v leto. Na peschanoj pochve po lugam ili na kamenistyh sklonah popadaetsya luk uglastyj, ili myshinyj chesnok, s rozovo-lilovymi socvetiyami, uglovatymi snizu list'yami i lukovicami, sidyashchimi na polzuchem kornevishche. Luk mozhno najti i v tenistyh lesah. |to tak nazyvaemyj medvezhij luk, ili cheremsha. U nego socvetie s belymi cvetkami i vsego lish' dva shirokih, kak u landysha, lista na trehgrannom steble. Prodolgovato-lancetnaya plastinka lista, shirinoj v 3-- 5 santimetrov, postepenno suzhivaetsya v chereshok. |tot priznak otlichaet medvezhij luk ot luka obychnogo s dudchatymi list'yami -- per'yami. Medvezhij luk interesno razmnozhaetsya. Pered sozrevaniem semyan stebel' vyrastaet v dlinu i zatem padaet na zemlyu. Vypavshie iz plodov semena rastaskivayutsya murav'yami. Sobrannye list'ya i lukovki dikogo luka mozhno upotreblyat' v syrom vide i kak pripravu k raznym kushan'yam. Mozhno luk zagotovlyat' i vprok, zakvashivaya razrublennyj na melkie kusochki v bankah i kadushkah, kak kapustu, ili zasushivaya. Dlya zasushivaniya list'ya rezhut na kusochki v 1 santimetr dlinoj, a lukovicy -- na chetyre chasti ili na kruzhochki. CHeremsha v Sibiri yavlyaetsya vazhnym produktom pitaniya. Iz cheremshi varyat shchi, pekut pirogi s cheremshovoj nachinkoj. Ee zagotavlivayut na zimu v kvashenom vide. Konechno, edyat i syroj. CHeremshu iz tajgi vyvozyat vozami na bazary. S 1 gektara cheremshovyh zaroslej mozhno sobrat' do 12 tonn zelenogo luka. Dikij luk vo mnogih mestah dazhe predpochitayut ogorodnomu, nahodya ego bolee vkusnym. Raznye vidy dikogo luka inogda rastut v bol'shom izobilii. V gorah Tyan'-SHanya tak mnogo luka, chto kitajcy nazvali ih "Dzung-lin'", to est' Lukovye gory. V Srednej Azii v Ferganskom hrebte est' Lukovaya gora -- Sugan-tash. Okolo Semipalatinska celyj rajon nazvan Kalbinskim, ot slova "kalba" -- "dikij chesnok", kotorogo ochen' mnogo na sklonah gor. Mnogo vidov dikogo luka i na Kavkaze. Dikij luk i dikij chesnok povsemestno vstrechayutsya sredi lugovyh trav. Ne odin raz pionery i yunnaty prinimali uchastie v ekspediciyah za razlichnymi vidami dikogo luka i drugimi poleznymi dikorastushchimi rasteniyami. "Znaete li vy o tom, -- pisal v 1934 godu Ivan Vladimirovich Michurin, -- chto v etom godu malen'kaya pionerskaya ekspediciya na Altaj zakonchilas' ogromnoj pobedoj? Deti smogli v techenie dvuh mesyacev v 500-kilometrovoj zone najti 13 raznovidnostej luka..." Mne dumaetsya, chto i v kazhdoj mestnosti mozhno provesti ekspediciyu lyubitelej prirody, otkryvayushchuyu cennye dikorastushchie rasteniya. I sredi nih naibolee legko otlichit' sochnye, nezhnye list'ya dikogo luka i edkie golovki chesnoka, kotorye byvayut ne tol'ko v pochve, no i "vozdushnye", naverhu cvetochnoj strelki. Sled nashestviya tatar Kto veslom tak lovko pravit CHerez air i kupyr'? |to tot Popovich slavnyj, Tot Alesha-bogatyr'. A. K. Tolstoj Rasteniya neposredstvenno svyazany s zhizn'yu cheloveka, s ego kul'turoj. Kul'turnye rasteniya nesut na sebe otpechatok istorii chelovecheskoj kul'tury. Rasteniya izmenyayut svoj oblik pod vliyaniem ruki cheloveka. CHelovek perenosit ne tol'ko kul'turnye rasteniya, no i dikie v drugie mesta, daleko ot ih rodiny. I vstrechennyj v pole ili na doroge sornyak vdrug okazyvaetsya pamyatnikom drevnego sobytiya. Puteshestvennik Nordenshel'd v 1880 godu razyskival v Grenlandii mesta stoyanok drevnih vikingov. V etih poiskah emu pomogli krapiva i gusinaya lapka. |ti sputniki chelovecheskih zhilishch, rastushchie tam do sih por, ukazali emu mesta drevnih stoyanok. Kak vospominanie o vzyatii Parizha russkimi vojskami v 1814 godu ostalos' sornoe rastenie sverbiga, semena kotorogo vmeste s senom dlya loshadej zavezli vo Franciyu kazaki. O bolee groznom sobytii govoryat zarosli aira na beregah CHudskogo ozera. Air, ili irnyj koren', -- odin iz istochnikov chudesnyh vostochnyh aromatov. Zasaharennye korni aira -- dragocennaya tureckaya sladost'. Celebnye svojstva irnogo kornya byli izvestny grecheskim vracham Drevnego Rima -- Dioskaridu i Galenu. V XVI veke nemeckie aptekari prodavali ezhegodno pochti okolo centnera airnogo kornya. Ego poluchali iz Konstantinopolya kuskami, a celogo rasteniya ne videli dazhe botaniki. Botanik Mattioli opisyvaet v "Travnike" tol'ko zasaharennyj kusok kornya aira. Velika byla radost' botanika Kluziusa, kogda on cherez poslannika poluchil iz Konstantinopolya zhivoe kornevishche aira. |to bylo v 1574 godu. Air byl torzhestvenno posazhen na beregu pruda v odnom iz pervyh botanicheskih sadov v Vene. Iz kornevishcha poyavilis' dlinnye mechevidnye list'ya. A cherez tri goda air zacvel. Na splyusnutom trehgrannom polom steble obrazovalsya torchashchij vbok pochatok s melkimi zelenovato-zheltymi cvetkami s shest'yu uzkocheshujchatymi lepestkami i shest'yu tychinkami. Cvetenie aira yavno razocharovalo botanikov, i oni nazvali rastenie akorus kalyamus (Acorus calamus), to est' nekrasivaya trost'. Plod ee ne sozrel, hotya v Kitae i Indii na pochatke obrazuyutsya krasnye yagodki. V 1601 godu Kluzius izdal pervoe opisanie i pervyj risunok aira. |to rastenie eshche raz razocharovalo uchenogo, kogda spustya dvadcat' let posle ego posadki pol'skij vrach posetil Venskij botanicheskij sad. Ego podveli k redchajshemu rasteniyu, poluchennomu iz Turcii. No gost', uvidev air, smeyas' sprosil: "Zachem eto posadili syuda "tatarskuyu travu", kotoraya vo mnozhestve rastet po beregam vodoemov po vsej Litve?" Kak zhe mog popast' v Litvu i na sever Rossii air, proizrastayushchij v Maloj Azii, Persii, Indii, Kitae? |ta zagadka razreshaetsya nazvaniem, kotoroe dali airu v Litve, -- "tatarskaya trava". Tatary zanesli air s yugo-vostoka, tak kak carstvo ih prostiralos' po vsej Rusi, ot Kryma do Livonii. Air, rastushchij po beregam ozer i tihih rek Litvy i Ukrainy, gde ego nazyvayut "lepehom", napominaet o tyagostnom dlya Rusi trehsotletnem tatarskom ige. Air -- poleznoe rastenie, ispol'zuemoe samym razlichnym obrazom. Na Ukraine dushistymi list'yami aira ustilayut glinobitnye poly hat. V medicine vysushennye kornevishcha aira upotreblyayut pri zheludochno-kishechnyh zabolevaniyah, dlya vozbuzhdeniya appetita i kak uspokaivayushchee sredstvo. Delayut iz aira maslo, nastojki, poroshki. Vse rastenie obladaet priyatnym zapahom. Iz kornevishcha i list'ev aira otgonyayut efirnoe maslo, kotoroe upotreblyayut dlya pridaniya aromata tualetnomu mylu, pomade, likeram, pivu, kremam i pechen'yu. Kornevishcha aira kladut v kompoty, zasaharivayut, varyat iz nih varen'e. Vysushennye kornevishcha aira upotreblyayut kak zamenitel' lavrovogo lista, imbirya i koricy. Air otnosyat k semejstvu aronnikovyh. Odno rastenie iz etogo semejstva mnogim horosho znakomo. |to rastenie -- liana tropicheskih lesov Brazilii, no ee mozhno videt' na nashih oknah, i nazyvaetsya ona: "monstera delicioza", to est' "prichudlivaya", "vkusnaya". Tak zagadochno, na pervyj vzglyad, poyavilis' rasteniya, kotorye my chasto vidim, no kotoryh ne znaem. Aromatnaya priprava Kogda by ya ne byl znakom S tvoimi holmami zelenymi, CHto pahnut lesnym chesnokom, Sosnovoj smoloj i peonami. P. Komarov Obed, dazhe samyj neprihotlivyj, izgotovlennyj v lesu, kazhetsya udivitel'no vkusnym. Appetit, razygravshijsya na svezhem vozduhe, smolistyj lesnoj aromat, dym kostra, zapahi trav -- vse eto prekrasnye pripravy k lesnomu obedu. No civilizovannyj chelovek, popavshij v les, ne dolzhen teryat' svoi kul'turnye privychki. Mnogie veka chelovechestvo ukrashalo, sdabrivalo svoyu pishchu pripravami, privezennymi izdaleka i s bol'shimi opasnostyami. Nekotorye aromatnye rasteniya chelovek nauchilsya vozdelyvat' okolo svoego doma. Kak my uzhe videli, mnogie rasteniya-pripravy vstrechayutsya v dikom sostoyanii v lesah i polyah. Kogda vy pechete hleb, lepeshki ili baranki v lesu, to ih vkus budet priyatnee, esli vy polozhite v testo ili obsyplete ih sverhu semenami tmina. Zapah tmina napomnit vkusnye bulochki i tminnye hlebcy iz bulochnoj. Horosho posypat' varenyj kartofel' ili ego zameniteli, a takzhe i sup melko izrublennymi list'yami ukropa ili petrushki. Ukrop i petrushku s uspehom zamenyat molodye list'ya togo zhe tmina. Naibolee upotrebitel'noj v nashe vremya aromatnoj travoj yavlyaetsya ukrop. List'ya i stebli ukropa kladut pri zasolke ogurcov, melko narezannymi listochkami posypayut sup. Ukrop obladaet horosho izvestnym kazhdomu sil'nym "kuhonnym" zapahom. I kak-to ne veritsya, chto zapah ukropa v Drevnej Grecii "sorevnovalsya" s aromatom roz. Vetki ukropa s peristorassechennymi list'yami vpletali v venki. Izvestnaya grecheskaya poetessa Safo vospela ukrop v stihah: Venkom ohvati, Dika moya, volny kudrej prekrasnyh. Narvi dlya venka nezhnoj rukoj svezhih ukropa vetok. Tmin rastet na vlazhnyh lugah i vygonah; cvetet v mae -- iyune slozhnymi zontikami s belymi ili rozovatymi cvetkami. Stebel' -- golyj, uzlovatyj, vysotoj v 30-- 80 santimetrov. List'ya -- prodolgovatye, mnogokratno-peristorassechennye. Plody -- buro-korichnevye semyaki v 3 millimetra dliny -- soderzhat efirnoe maslo. Ono-to i pridaet semenam svoeobraznyj zapah, po kotoromu legko uznat' tmin. Tmin, kak i morkov', -- dvuletnee rastenie. Vesnoj i osen'yu mozhno vykapyvat' sochnye i vkusnye korni tmina, kotorye otvarivayut tak zhe, kak morkov' ili pasternak. Semena tmina uluchshayut pishchevarenie. Mnogoobrazno primenyaetsya tmin v kulinarii. Ego primeshivayut v pol'skie tvorozhnye syrki, litovskij syr, kvashenuyu kapustu, v marinady, myasnye vostochnye kushan'ya. Plodiki-semyanki tmina soderzhat do 16 procentov zhirnogo i do 4-- 6 procentov efirnogo masla (kyummel'), kotoroe upotreblyayut pri izgotovlenii aromatichnoj tminnoj vody, tminnogo masla, tminnoj nastojki, likerov, vina doppel'-kyummel'. Obychno bol'shinstvo kul'turnyh rastenij privozili na Sever. Tmin yavlyaetsya isklyucheniem. Vo-pervyh, eto dikorastushchee rastenie severnyh i central'nyh oblastej Azii i Evropy. Vo-vtoryh, on byl zavezen arabami v XII veke v Ispaniyu i Marokko kak lekarstvennoe rastenie, i tam ego sdelali kul'turnym rasteniem. Kak kul'turnoe rastenie tmin vozdelyvayut i v Gollandii. Aromaticheskie veshchestva, primenyaemye vami v pishche, napomnyat o chudesnyh rasteniyah dalekih tropicheskih stran. GLAVA VII. LESNYE NAPITKI Napitok, otgonyayushchij son Kitajcy to pitie zelo pohvalyayut, sila i lekarstvo ot nego vsegda izveshchayut, potomu den' i noch' oni p'yut i gostej svoih potchevayut. Nikolaj Spafarij Ni odin napitok tak chasto ne upotreblyaetsya nami, kak chaj. Bez etoj goryachej temno-zheltoj aromatnoj zhidkosti, kazhetsya, ni odin chelovek ne mozhet obhodit'sya. A mezhdu tem trista let nazad chaj ne byl izvesten ni v Rossii, ni v Zapadnoj Evrope. CHrezvychajnyj posol, carskij stol'nik Vasilij Starkov 20 sentyabrya 1638 goda vernulsya iz Altynskogo hanstva, ot ozera Upsa, v Moskvu. On privez caryu Mihailu Fedorovichu bogatye podarki ot Altyn-hana: kuski atlasa, vyshitye zolotom i serebrom, sotni bobrovyh i sobol'ih shkur i samoe cennoe -- malen'kie, po tri chetverti funta paketiki bah-cha -- "radi vareniya chaya". CHaj carskim boyaram ponravilsya. "Pitie dobroe, i kogda privyknesh', gorazdo ukusno", -- govorili oni. V XVIII veke chaepitie rasprostranilos' v gorodah, i v nachale XIX veka proniklo i v derevni. V Zapadnuyu Evropu chaj vpervye privezli na portugal'skom korable v 1517 godu, no tam ne znali, kak ego upotreblyat'. Na torzhestvennom obede u odnogo iz anglijskih gercogov vnimanie vseh privleklo kitajskoe farforovoe blyudo, napolnennoe temnym salatom. Salat na vkus byl gor'kij i vyzval sil'noe serdcebienie u gostej, ego poprobovavshih. On sostoyal iz list'ev chaya. No zatem nauchilis' zavarivat' chaj i upotreblenie ego bystro rasprostranilos'. Polagali, chto chaj obespechivaet dolguyu zhizn', sposobstvuet pishchevareniyu, ukreplyaet sily i otgonyaet son. Vrachi rekomendovali pit' chaj po sorok -- pyat'desyat chashek v den'. Pravda, takih vrachej obvinili potom, chto oni byli podkupleny chaetorgovcami. Na rodine chaya -- v Kitae -- on byl izvesten 4600 let tomu nazad. No osobennoe rasprostranenie chaj poluchil v VI veke, kogda kitajcy-buddisty stali schitat' ego svyashchennym i celebnym. Esli sprosit' kitajca o poyavlenii chaya v Kitae, to on rasskazhet starinnuyu legendu: "Davno, ochen' davno na zheltoj zemle zhil staryj buddijskij monah Darrama, ili Ta-mo. Uvidev odnazhdy vo sne Buddu, on tak obradovalsya, chto dal obeshchanie den' i noch' provodit' v molitve, ne smykaya glaz. On dolgo protivilsya snu, no odnazhdy, ustalyj, krepko zasnul. Prosnuvshis', Darrama ochen' rasserdilsya na sebya i, chtoby glaza bol'she ne zakryvalis' vo sne, otrezal sebe veki i brosil ih na zemlyu. Na meste broshennyh vek vyros chajnyj kust, list'ya kotorogo dayut chudesnyj napitok, otgonyayushchij son". Rasprostraneniyu chaya v Kitae sodejstvoval kitajskij imperator Kieng-Lon, imevshij dve fabriki farforovyh chashek. On sochinil poemu, voshvalyavshuyu kachestva chaya, i velel napisat' ee na vseh chashkah, sdelannyh na ego zavodah. Schitalos' neudobnym ne chitat' stihov imperatora. CHashki raskupalis', i rosla slava vospetogo na nih napitka. O vozdelyvanii chaya evropejcy dolgoe vremya ne imeli nikakogo predstavleniya. |to byl "kitajskij sekret", tak zhe kak izgotovlenie farfora i bumagi. Karl Linnej chajnuyu kameliyu razdelil na dva vida: tea bogea -- s chernymi list'yami, iz kotorogo poluchayut chernyj chaj, i tea viridis -- s zelenymi list'yami, dayushchij zelenyj chaj, nazyvaemyj v Kitae za sil'nyj aromat "cvetushchej vesnoj". Zelenyj chaj soderzhit mnogo teina, vyzyvayushchego bessonnicu. Okazalos', chto Linnej oshibsya. V 1852 godu v Londone bylo polucheno pis'mo iz Kitaya ot botanika, staravshegosya raskryt' kitajskij sekret izgotovleniya chaya: "Otpravlyayas' v Kitaj v celyah izucheniya chajnogo dela, ya poluchil ot vas, ser, special'noe zadanie privezti v London semena kak chernyh, tak i zelenyh chaev. Vo vremya moego dolgosrochnogo prebyvaniya v etoj obshirnoj strane mne udalos' vyyasnit', chto chernyj i zelenyj chaj sut' list'ya odnogo i togo zhe rasteniya. V podtverzhdenie skazannogo vysylayu vam lyubopytnejshij eksponat: kust "tea viridis" i obrazchik chernogo chaya, vopreki vsem dannym nauki iz ego list'ev izgotovlennogo. Prebyvayushchij v pochtenii Robert Forchun, botanik". Esli hotite imet' predstavlenie o chajnom dereve, posmotrite na rastenie, chasto razvodimoe v komnatah, -- yaponskuyu kameliyu s blestyashchimi temno-zelenymi list'yami i belymi, krasnymi ili rozovymi cvetkami v pyat'-shest' lepestkov. Kameliya odnogo roda s chajnym derevom. CHajnoe derevo nosit nazvanie tea, ili kameliya kitajskaya. List'ya takie zhe, no cvetki belye, neskol'ko men'shie i raspolagayutsya po odnomu ili po dva v pazuhah list'ev. Cvetki slabo pahnut zhasminom. CHajnoe derevo byvaet v 8-- 9 metrov vysotoj, a v kul'ture blagodarya podrezke imeet vid kusta vysotoj okolo metra. List'ya dlya chaya obryvayut dva raza v god: v aprele i avguste. Luchshij sort chaya poluchaetsya iz ne vpolne raspustivshihsya listochkov, pokrytyh belymi voloskami, i nazyvaetsya on pek-ho -- "belyj puh". Tonkie i nezhnye list'ya dayut vysshij po kachestvu chaj. Kitajskij poet VIII veka Lu-Vu ob etih list'yah napisal takie stroki: "Oni dolzhny imet' skladki, kak kozhanye sapogi na nogah tatarskogo vsadnika, zagibat'sya, kak guba bujvola, razvorachivat'sya, kak tuman, voznikshij v doline, i blestet', kak ozero, chut' tronutoe vechernim zefirom". Dolgim putem shel chaj iz Kitaya cherez Kyahtu na Nizhegorodskuyu yarmarku, a ottuda po vsej Rossii. Pochti god vezli chaj na verblyudah, sanyah, telegah, plotah i paromah. Ezhegodno carskaya Rossiya zakupala do 75 000 tonn chaya na summu v 60 millionov rublej zolotom. Vyrashchivanie zhe chajnyh rastenij i izgotovlenie chaya iz list'ev bylo sekretom Kitaya, kotoryj stal izvesten tol'ko v konce XIX veka. No v to vremya mnogie dumali, chto rastenie mozhet proizrastat' tol'ko tam, gde rodilos'. Lyubiteli novyh rastenij pytalis' razvodit' chaj v Rossii. Pervyj chajnyj kust kak dikovinka byl posazhen v 1818 godu v Krymu v Nikitskom botanicheskom sadu. Zatem neskol'ko chajnyh kustov poyavilos' v Zakavkaz'e. Popytki razvesti chajnye plantacii dolgoe vremya ne imeli uspeha: to semena prisylali iz Kitaya i YAponii nevshozhie, to chinili prepyatstvie carskie chinovniki, podkuplennye kupcami. Lish' chaetorgovec Popov smog otkryt' pervuyu v Rossii chajnuyu fabriku okolo Batuma i to potomu, chto emu udalos' tajkom vyvezti iz Kitaya semena i kitajskih rabochih. No pervyj chaj byl plohogo kachestva; ego pokupalo tol'ko voennoe vedomstvo, otchego i nazyvali etot chaj "soldatskim". Mnogo sdelali dlya razvedeniya chaya v Rossii botanik A. N. Krasnov i agronom I. M. Klingen, kotorye v 1895 godu privezli iz Kitaya, Indii i s ostrova SHri Lanka semena i celye chajnye rasteniya i organizovali chajnye plantacii v CHakve pod Batumom. V rezul'tate staranij A. N. Krasnova v 1915 godu poyavilis' chajnye plantacii v 500 gektarov. V nastoyashchee vremya v Sovetskom Soyuze ploshchad' v 60 tysyach gektarov zanyata chajnymi plantaciyami. Vyvedeny novye sorta chaya. S odnogo gektara poluchayut do treh tysyach kilogrammov chaya. Stoit posmotret' v magazine na paketiki s chaem. Na nih napisano: "gruzinskij", "azerbajdzhanskij", "krasnodarskij". |ti nazvaniya govoryat o tom, chto blagodarya rabote sovetskih botanikov i agronomov posevy chaya prodvigayutsya s yuga na sever. CHajnye plantacii perebralis' cherez gory na Kuban' i dazhe v Krym. V Krasnodarskom krae sejchas nahoditsya samaya severnaya v mire plantaciya chaya. CHajnye kusty vyderzhivayut pod snegom morozy v 35 gradusov i do 22 gradusov bez snega. "Severnyj chaj" horosho rastet na severnyh sklonah Kavkazskogo hrebta i v predgornyh rajonah Kubani. CHajnoe derevco, ne tak davno schitavsheesya tainstvennym ekzoticheskim rasteniem iz dalekogo Kitaya, teper' stalo obychnoj kul'turoj chajnyh kolhozov Sovetskogo Soyuza. Aromat i vkus chaya zavisyat ot prigotovleniya ego. Esli razmochit' chainku v vode, raspravit' ee, to mozhno uvidet', chto ona predstavlyaet soboj svernutyj kusochek listika. "CHaj" na kitajskom yazyke i oznachaet "molodoj listochek" -- tcaj-ie. CHajnye list'ya v Kitae sryvayut rukami. Sbor chajnyh list'ev -- dovol'no utomitel'nyj trud, o chem govoritsya v starinnoj kitajskoj pesne sborshchic chaya: Nebo sumrachno, i zhutkaya t'ma zastilaet vershinu gory; Trudno sryvat' rosistye list'ya i temnye butony cvetov. My ie znaem, dlya kogo -- dlya utoleniya ch'ej zhazhdy -- My ezhednevno muchimsya i rabotaem, po dvoe vzbiraemsya na goru. Po dvoe, pomogaya drug drugu, hvataem my vetvi chajnyh derev'ev I obodryaem drug druga tihimi slovami: "Toropis', A to na konce vetki sostaritsya pochka, A to s novym utrom nachnetsya melkij morosyashchij dozhd'". My teper' dostatochno narvali; Tol'ko na verhnih vetvyah vidneyutsya redkie list'ya; My do kraev napolnili svoi korziny i sobiraemsya domoj. List'ya, sobrannye s chajnogo kusta, provyalivayutsya, rassypannye tonkim sloem (600 grammov na 1 kvadratnyj metr), v techenie dvenadcati chasov; pri etom iz nih isparyaetsya do 35 procentov vlagi. Na fabrikah provyalivanie idet v shkafah s teplym vozduhom v techenie chetyreh chasov. Zatem chajnyj list skruchivayut. Ran'she skruchivali mezhdu ladonyami, teper' mashinami -- mednymi rollerami. Skruchennye, izmyatye list'ya skladyvayut v yashchiki sloem v 5 santimetrov i stavyat v pomeshchenie s vlazhnym vozduhom i temperaturoj v 24 gradusa. CHerez shest' chasov chajnye list'ya stanovyatsya temno-krasnymi i priobretayut aromat chaya i gor'kovatyj vkus. |tot vazhnyj process prigotovleniya chaya nazyvaetsya fermentaciej. Posle fermentacii chaj sushat v sushil'nyh pechah, gde on cherneet. Degustatory -- lyudi s tonkim vkusom -- zavarivayut poluchennyj chaj i opredelyayut po vkusu i cvetu ego kachestvo -- sort. Posle etogo chaj upakovyvayut. CHaj cenitsya za vkus, aromat i tein -- veshchestvo, otgonyayushchee son. Vkusnyj, aromatnyj chaj mozhno poluchit' ne tol'ko iz list'ev chajnogo dereva, no i iz list'ev drugih rastenij. Pravda, on ne budet imet' teina, no cvet, aromat i vkus ego ne ustupyat nastoyashchemu. V lesu mozhno poluchit' chaj iz list'ev zemlyaniki, maliny, kipreya, cherniki, klyukvy, brusniki i vereska. "Otradu ego sostavlyal "chaj" iz sobrannyh na protalinkah lakirovannyh listochkov brusniki", -- pishet B. Polevoj o Meres'eve v "Povesti o nastoyashchem cheloveke". List'ya zemlyaniki sobirayut nachinaya s maya, v techenie vsego leta, no luchshij chaj poluchaetsya iz osennih, bolee zrelyh list'ev, nachinayushchih krasnet', to est' v konce avgusta i v sentyabre.
Sostav zemlyanichnogo chaya
CHaj letnego sbora CHaj osennego sbora
(v procentah)
Rastvorimyh veshchestv 9 5
Sahara 37 42
Dubil'nyh veshchestv 14 11
Mnogie probuyut zavarivat' prosto vysushennye list'ya, no takoj chaj nevkusnyj, pahnet berezovym venikom. Dlya polucheniya horoshego chaya sleduet eti list'ya obrabatyvat' tak zhe, kak v Kitae prigotovlyayut list'ya chaya. Obrabotka list'ev zemlyaniki, kak i list'ev drugih rastenij, proizvoditsya sleduyushchim obrazom. Z a v ya l i v a n i e: list'ya rassypayut sloem ne tolshche 5 santimetrov v teni na den' ili sutki, poka oni ne sdelayutsya vyalymi. S k r u ch i v a n i e: list'ya skruchivayut mezhdu ladonyami ruk, poka ne vystupit sok. F e r m e n t a c i ya: skruchennye list'ya nasypayut sloem v 5 santimetrov v yashchik ili na protiven', nakryvayut mokroj tkan'yu i derzhat pri temperature 26° shest' -- desyat' chasov. S u sh k a: fermentirovannye list'ya sushat v techenie soroka minut pri temperature 100° (v vytoplennoj pechi). Horosho prigotovlennyj chaj iz zemlyanichnyh list'ev -- ochen' vkusnyj i aromatnyj. Nedarom zemlyanika nazyvaetsya po-latyni: fragaria veska (Fragaria vesca), chto oboznachaet: "blagouhayushchaya s®edobnaya". Aromat zemlyaniki peredaetsya chayu. No chtoby chaj byl blagouhayushchij i vkusnyj, nel'zya ego kipyatit', tak kak pahuchie efirnye masla pri kipyachenii vmeste s parom vydelyatsya v vozduh. Pri zavarke chaya rekomenduyut polozhit' ego v goryachij farforovyj chajnik, obdat' kipyatkom i srazu slit' vodu, zatem zalit' kipyashchej vodoj. CHajnik dlya sohraneniya tepla obernut' salfetkoj i nastaivat' chaj minut pyat'. Tak zhe prigotovlyayut list'ya ivan-chaya v iyule -- sentyabre, list'ya brusniki i cherniki -- v mae -- iyule, list'ya i cvetki vereska -- v iyule -- avguste. Nauchnoe nazvanie vereska -- kallyuna (Calluna) -- ot slova "chistit'". V Drevnej Grecii iz vereska delali metelki. Cvetet on melkimi lilovymi cvetkami, sobrannymi v odnobokie kisti na kustikah v 30-- 80 santimetrov, s lancetnymi list'yami, tesno raspolozhennymi v chetyre ryada, kak cherepica. Rastet veresk na peske, na gorkah i v suhom sosnovom lesu, a takzhe na torfyanyh bolotah. Kak zhe rastenie suhih mest mozhet rasti na bolote? Voda na bolote pod sloem mha, ne propuskayushchego teplo solnechnyh luchej, ochen' holodnaya i ne postupaet v korni vereska. I on rastet sredi vody, kak na suhoj pochve, tak zhe kak i rodstvennye emu rasteniya iz semejstva vereskovyh: brusnika, chernika, golubika, klyukva. Horosho prigotovlennyj chaj iz dikorastushchih rastenij ne tol'ko vkusen, no imeet i lekarstvennoe znachenie. Brusnichnyj chaj upotreblyayut pri revmatizme, chernichnyj -- kak zakreplyayushchij pri rasstrojstve zheludka, zemlyanichnyj i vereskovyj -- ot kamennoj bolezni. Poprobujte prigotovit' chaj kitajskim sposobom. Izgotov'te raznye sorta chaya, iz list'ev razlichnyh rastenij i podvergnite ih degustacii so svoimi druz'yami. Pohishchennoe sokrovishche I v tumane predrassvetnom Proplyvayut, kak viden'ya, Ostrova v cvetah i pal'mah, V pen'e ptic I v pleske voln. |d. Bagrickij Na trehmachtovom francuzskom korable otvazhnyj kapitan de Klie vez sokrovishche iz Parizha. On byl dovolen, hotya bespokojstvo narushalo ego son, lishalo appetita. Dovezet li on v celosti svoe sokrovishche do ostrova Martiniki? Piraty napali na korabl', obstrelyali ego iz pushek, no ot abordazha vse zhe udalos' uskol'znut', postaviv na vseh reyah parusa. Tol'ko ushli ot piratov, a uzhe novoe bedstvie podsteregalo korabl', vezshij sokrovishche kapitana de Klie. Veter krepchal i krepchal, i vdrug razrazilsya uzhasnyj shtorm. Korabl' v okeane trepalo, kak skorlupu kokosovogo oreha, i otbrasyvalo daleko ot pryamogo puti. Kogda sudno so slomannymi machtami, obvisshimi snastyami i reyami, s kloch'yami parusov vyshlo, nakonec, iz shtorma, vsya komanda, uspokoivshis', stala sheptat'sya mezhdu soboj o tainstvennom sokrovishche kapitana. Matrosy zadumali pohitit' ego, kogda kapitan zasnet. De Klie dogadalsya o zamyslah matrosov i nochami ne smykal glaz, shagaya vzad i vpered po palube ili kayute. Puteshestvie chereschur zatyanulos', i dazhe zapasy presnoj vody stali issyakat'. Ee stali vydavat' nebol'shimi porciyami. Kapitanu prihodilos' eshche delit'sya svoej porciej vody. -- Pej, pej, no tol'ko sohrani svoyu zhizn'. Dozhivi do konca puti. Tam budet mnogo zhirnoj zemli i skol'ko hochesh' vody, -- govoril kapitan, oblizyvaya suhie, rastreskavshiesya guby, i vylival poslednie kapli vody iz kruzhki v yashchik s zemlej. Tam byl seyanec kofejnogo dereva. Ego s bol'shimi predostorozhnostyami vyrastili iz semyan ot edinstvennogo derevca v Parizhskom botanicheskom sadu, kuda ono popalo tozhe s priklyucheniyami. Na ostrove YAva rosli celye plantacii etih derev'ev, zorko ohranyaemye gollandcami. No odnazhdy francuzskij korol' Lyudovik XIV poluchil v podarok iz Amsterdama odno cvetushchee v gorshke derevco kofe. Ono bylo peredano v Parizhskij botanicheskij sad, gde v teplice spustya devyat' let s trudom vyrastili iz semyan tol'ko odin seyanec. Teper' kapitan de Klie vez rasten'ice na ostrov Martiniku. Muzhestvennomu kapitanu udalos' dovezti cennoe rastenie. |to bylo v 1723 godu. CHerez dva goda derevo zacvelo belymi, takimi zhe, kak u zhasmina, no bolee krupnymi cvetkami i dalo yagody, snachala zelenye, potom pokrasnevshie, a zatem stavshie lilovymi. S kusta polucheno bylo s kilogramm kofejnyh zeren. V kazhdoj yagodke, velichinoj s vishnyu, bylo dva zernyshka kofe. Spustya neskol'ko let ot etogo dereva proizoshli celye plantacii ne tol'ko na Martinike, no i na Gvadelupe i Gaiti. Kapitana de Klie naznachili gubernatorom Gvadelupy, a posle smerti postavili emu pamyatnik v blagodarnost' za razvedenie kofe, obogativshee francuzskie ostrova. Primeru kapitana de Klie posledovali drugie francuzy. Im udalos', nesmotrya na ugrozu smertnoj kazni, uvezti tajkom ot gollandcev iz Surinama zerna kofe i odno derevo s bol'shimi opasnostyami perevezti v Gvianu. Kofejnoe derevco trebuet osobogo uhoda. Zerno kofe, poseyannoe v glub' pochvy, ne vshodit, a broshennoe na poverhnost' i v teni derev'ev, bystro prorastaet. Ved' obychno pticy sklevyvayut myakot' yagodki, a zerno brosayut na zemlyu. Kofejnoe derevco ne vynosit pryamyh luchej solnca, ono v prirode rastet v lesu, v teni vysokih derev'ev. I na plantaciyah est' derev'ya-zateniteli. Izvestnyj puteshestvennik D.Livingston vstrechal v lesah YUzhnoj Afriki odichavshie kofejnye derevca, vyrosshie iz zanesennyh pticami s plantacij semyan. V YUzhnuyu Afriku na plantacii kofejnye derevca byli privezeny iz |fiopii. O kofe v Evrope vpervye uznali ot ital'yanskogo vracha Prospera Al'pinusa, kotoryj soprovozhdal venecianskoe posol'stvo v Egipet i privez ottuda v 1591 godu rasskazy o kofe. On zhe dal pervoe opisanie kofe kak medicinskogo sredstva: "V odnom iz egipetskih sadov v