assy izgotovlyayut: -- s netyanutoj obolochkoj (prozrachnaya); -- s tyanutoj obolochkoj; ot sposoba upakovki -- otkrytoj ili zavernutoj. Osnovnye trebovaniya, pred座avlyaemye k kachestvu karameli: vkus i zapah sootvetstvuyushchie dannomu naimenovaniyu, bez postoronnego privkusa i zapaha. Karamel', soderzhashchaya zhir, ne dolzhna imet' salistogo, progorklogo ili inogo nepriyatnogo privkusa. Fruktovo-yagodnye nachinki ne dolzhny imet' podgorelogo privkusa. Poverhnost' suhaya, bez treshchin, vkraplenij, gladkaya ili s chetkim risunkom. Ne dopuskayutsya otkrytye shvy i sledy nachinki na poverhnosti. Otkrytaya karamel' ne dolzhna slipat'sya v komki. Karamel', glazirovannaya shokoladnoj glazur'yu, dolzhna byt' blestyashchej, bez zhirovogo i saharnogo posedeniya. Fiziko-himicheskie pokazateli: vlazhnost' karamel'noj massy, massovaya dolya reduciruyushchih veshchestv v karamel'noj masse, kislotnost' karameli, massovaya dolya nachinki, vlazhnost' nachinki, massovaya dolya glazuri, sahara, zoly, sernistoj kisloty, joda opredelyaetsya laboratornym putem. Karamel' izgotovlyayut fasovannoj, vesovoj i shtuchnoj. Karamel' zavertyvayut v etiketku, etiketku s podvertkoj ili etiketku s fol'goj i podvertkoj, etiketku s fol'goj ili fol'gu. |tiketka i podvertka ne dolzhny prilipat' k poverhnosti karameli. Kraski na etiketkah ne dolzhny perehodit' na poverhnost' karameli. Dopuskaemye otkloneniya massy netto upakovochnoj edinicy karameli sostavlyayut v %, ne bolee: minus 5,0 -- do 50 g vklyuchitel'no, minus 3,0 -- svyshe 50 do 500 g vklyuchitel'no, minus 0,5 -- svyshe 1000 g. Pri upakovyvanii vesovoj karameli dopuskaetsya otklonenie massy netto minus 0,5%. Karamel' dolzhna hranit'sya v horosho ventiliruemyh pomeshcheniyah, ne imeyushchih postoronnego zapaha, ne zarazhennyh vreditelyami hlebnyh zapasov pri temperature 18+-- 3oS i otnositel'noj vlazhnosti vozduha ne bolee 75%. Karamel' ne dolzhna podvergat'sya vozdejstviyu pryamogo solnechnogo sveta. Hranenie karameli sovmestno s produktami, obladayushchimi specificheskim zapahom, ne dopuskaetsya. Sroki hraneniya karameli so dnya vyrabotki, ukazannoj na etiketkah transportnoj tary, ot 15-ti sutok do 6 mesyacev v zavisimosti ot vida nachinki. Ran'she ya vsegda pokupal hleb v odnom i tom zhe magazine. |to ne bylo svyazano s tem, chto hleb zdes' kakoj-to osobennyj, -- prosto tak bylo udobnee, blago ceny i kachestvo vezde byli primerno odinakovymi. Edinstvennoe, na chto ya obrashchal vnimanie pri vybore hleba, -- eto stepen' ego svezhesti. Svezhij hleb prakticheski vsegda okazyvalsya i vkusnym. Odnako vskore na hlebnom rynke poyavilsya vybor: podeshevle-podorozhe, pobelee-poseree, povyshe, ponizhe, popyshnee i t.d. Stolknuvshis' s etim, ya po staroj privychke kupil hleb, vyglyadevshij samym svezhim: myagkij i pyshnyj. |tot hleb ya ne smog razrezat', -- on ves' rassypalsya pod nozhom. Na sleduyushchij den' ya kupil hleb na drugoj mashine. On byl uzhe ne takim pyshnym, no myagkim i goryachim. Vnutri buhanki ya obnaruzhil prostranstvo, zapolnennoe chem-to kislym i durno pahnushchim. Hleb prishlos' vykinut'. V techenie nedeli ya pereproboval hleb na vseh mashinah. Nel'zya skazat', chto on ves' byl plohim: popadalsya vpolne prilichnyj, no ochen' dorogoj. Nekotorye buhanki nuzhno bylo s容st' v techenie chasa, -- potom oni ostanovilis' vonyuchimi i nes容dobnymi. Iz razgovora v ocheredi ya uznal, chto moya problema stala obshchej dlya vseh. Lyudi gotovy ehat' za hlebom... na drugoj konec goroda. Togda ya reshil obratit'sya k special'noj literature i vyyasnit', mozhno li po vneshnemu vidu opredelit' kachestvo hleba? I voobshche, chto nado znat', idya v bulochnuyu, hlebnuyu lavku ili v hlebnyj otdel universama? Vot nekotorye rekomendacii, kotorye ya nashel v zhurnale Starajtes' pokupat' produkciyu hlebzavodov -- pri vseh ih trudnostyah, tam eshche sohranilis' kontroliruyushchie sluzhby, kotorye otkrovennyj brak v prodazhu ne puskayut. Esli vy pokupaete hleb v minipekarne, vam sleduet znat', chto v nih chashche vsego ispol'zuyut bezoparnyj sposob zamesa testa, s primeneniem "uluchshitelej". Ispechennyj tam hleb obychno besformennyj, rzhanoj neodnoroden, so svetlymi vkrapleniyami. Duhovye shkafy, ispol'zuemye v minipekarnyah, pekut hleb slishkom bystro. |tot "uluchshennyj" i bystro ispechennyj hleb ne sootvetstvuet GOSTam i hranitsya nedolgo. Prodavcy dolzhny otvetit' na vash vopros, kogda hleb ispechen. Na etot schet u nih sushchestvuet dokumentaciya, v kotoroj ukazany ne tol'ko data proizvodstva hleba, no dazhe chas izvlecheniya ego iz pechi. Srok hraneniya hleba po GOSTu: dlya pshenichnogo hleba -- ne bolee 24 chasov, dlya malen'kih pshenichnyh bulochek -- do 12 chasov, dlya rzhanyh buhanok -- dvoe sutok. Starajtes' vybirat' "krasivyj" hleb. Esli baton ili buhanka imeet bugristuyu korku, skoree vsego, v teste est' kakie-to primesi ili ego "uluchshili" do pochti nes容dobnogo sostoyaniya. Zavedomo ploh hleb, "sevshij na korku", ploskij -- on mozhet byt' kislym. Zelenovatyj hleb, slovno by hleb nepropechen, mozhet davat' izlishnee soderzhanie soli, chto vkus tozhe ne uluchshaet. Hleb dolzhen horosho pahnut'. Zapah gnili, zathlosti mozhet svidetel'stvovat' o tom, chto muka, iz kotoroj byl ispechen hleb, zarazhena kartofel'noj palochkoj, sposobnoj isportit' vam appetit na neskol'ko dnej. Kstati, ubedit'sya v etoj hlebnoj bolezni, kotoruyu specialisty prozvali "tyaguchej", mozhno, otlomiv kusochek hleba, -- ego myakot' budet tyanut'sya i lipnut' k pal'cam. I, nakonec, nadezhnee vsego pokupat' hleb v odnom proverennom meste -- tam, gde hleb vam prishelsya po vkusu i vypolnyayutsya vse opisannye nami pravila Prodovol'stvennaya lavka Molochnye produkty Feericheskie napitki Desertnye slivki Koe-chto o syre Proshli dozhdi, holoda i, nakonec-to, nastalo leto! Kogda pogoda obeshchaet zharu i nas muchaet zhazhda, stoit vser'ez podumat': vse li ravno, chem ee utolyat'? Priyatnyj vkus prohladitel'nyh napitkov -- eshche daleko ne vse, chto neobhodimo nashemu organizmu v znojnoe vremya goda. Kak raz k etomu sezonu i podospeli napitki -- novinki Saratovskogo molochnogo kombinata. |ti udivitel'nye produkty, imenuemye "Molochnoj Feeriej", dejstvitel'no dostojny svoego nazvaniya. Razrabotany oni otechestvennym institutom molochnoj industrii (Moskva, VNIMI). A nash molochnyj kombinat sovmestno s mediko-proizvodstvennym ob容dineniem "Lakon" odin iz pervyh v Rossii na radost' saratovcam naladil ih massovyj vypusk. Est' chemu radovat'sya. 11 vkusov i aromatov skryvayutsya pod obshchim nazvaniem. Vypuskaemye v sovremennoj mono-dizajnovoj upakovke po 0,5 l vidy "Molochnoj Feerii" razlichayutsya osobym kodom na ee "grebeshke". Fantaziya izgotovitelej predlagaet nam feericheskij vybor vkusov: apel'sinovyj, ananasovyj, bananovyj, kivi, klubnichnyj, vishnevyj, limonnyj, tarhunnyj, abrikosovyj, klyukvennyj i dyushesovyj! Vse oni izgotovleny na osnove chrezvychajno poleznogo produkta -- molochnoj syvorotki. Belkovoe azotistoe veshchestvo, uglevod (laktoza), lipidy, mineral'nye soli, vitaminy, organicheskie kisloty, fermenty, immunnye tela, mikroelementy -- ne perechislit' vsego, chto pridaet osobuyu biologicheskuyu cennost' molochnoj syvorotke! Produkt legko usvaivaetsya, ochen' polezen i dlya zheludka, i dlya kishechnika, prichem, ne tol'ko dlya bol'nyh, no i dlya zdorovyh. |tomu sposobstvuet osobaya tonkodispersnaya forma zhira, soderzhashchegosya v syvorotke. A laktoza -- molochnyj sahar -- ugnetaet razvitie gnilostnoj mikroflory zheludka. Nash organizm budet ne tol'ko men'she zashlakovyvat'sya, no i osvobozhdat'sya ot uzhe imeyushchihsya vrednyh veshchestv. Syvorotka soderzhit belki, kotorye po svoej prirode blizki k belkam krovi (al'bumin, globulin), a nekotorye iz nih obladayut k tomu zhe svojstvom povyshat' immunitet. |nergeticheskaya cennost' syvorotki nizhe, chem moloka, no po biologicheskoj cennosti oni primerno odinakovy. Kalorijnost' "feericheskih" napitkov sravnitel'no nizkaya (18 kkal/100g), poetomu pejte, ne boyas' isportit' figuru. Vseh -- ot mala do velika -- sposobna poradovat' "Feeriya". ZHazhda utolyaetsya mgnovenno, i vkus u napitka original'nyj -- chto eshche trebuetsya letom! Upotreblenie "Molochnoj Feerii" -- odna iz horoshih privychek, kotorye vy mozhete pozvolit' sebe etim letom priobresti. Nachinajte utro s "Feerii", prodolzhajte den' s neyu, ne zabyvajte ee dlinnymi letnimi vecherami. dietologi utverzhdayut, chto etot produkt mozhno upotreblyat' bez ogranichenij. ...Otkryvaete holodil'nik -- a tam vybor vkusnyh i poleznyh napitkov. Krasota! Ohlazhdennye oni osobenno priyatny. I hranit'sya v etih usloviyah mogut 7 dnej. esli vypadet belkovyj osadok -- ne volnujtes' -- eto priemlemo. Utolyaya zhazhdu, sohranyajte i popravlyajte zdorov'e! Priyatnogo vam mlekopitaniya! Sovsem nedavno stalo izvestno, chto saratovskij molochnyj kombinat gotovit k vypusku novuyu ochen' vkusnuyu produkciyu -- slivochnye deserty. Ponyatie "novoj" produkcii dovol'no otnositel'no. Slivochnye deserty izgotovlyalis' davnym-davno, no do obychnogo smertnogo potrebitelya oni, kak pravilo, ne dohodili. Tak chto vyhod etogo naivkusnejshego lakomstva v narod mozhno schitat' Sobytiem. Produkt prednaznachen dlya neposredstvennogo potrebleniya, imeet zheleobraznuyu, nezhnuyu, odnorodnuyu konsistenciyu i chistyj, v meru sladkij vkus s vyrazhennym privkusom i aromatom. Sejchas molochnyj kombinat gotovit k vypusku shokoladnyj desert, desert s aromatom persika i svezhih fruktov. So vremenem assortiment vypuskaemoj produkcii budet rasshiryat'sya. V zavisimosti ot ishodnogo syr'ya i vnosimyh komponentov vyrabatyvayutsya deserty slivochnye 7%-noj, 10%-noj i 15%-noj zhirnosti, na osnove skvashennyh i neskvashennyh slivok, kak s saharom, tak i s podslastitelem. Ispol'zovanie podslastitelya snizhaet kalorijnost' produkta i pozvolyaet primenyat' ego v dieticheskom i diabeticheskom pitanii. Dumayu, chto privodit' zdes' cifru sroka hraneniya sovershenno bessmyslenno, tak kak odna banochka slivochnogo deserta s容daetsya za 3 minuty. I na polkah magazinov k momentu utraty svoej svezhesti (cherez 72 chasa) ne zalezhitsya. |nergeticheskaya cennost' Kkal na 100 g produkta: -- s saharom 132-221; -- s podslastitelem 84-164. Kak vy smozhete identificirovat' produkt? Potrebitel'skaya tara: steklyannaya ili polimernaya iz upakovochnyh materialov, razreshennyh organami Goskomsanepidnadzora RF dlya kontakta s molochnymi produktami. Uveren, chto nash narod ne razocharuetsya i ostanetsya dovolen. Da i ceny obeshchayut byt' dostupnymi. Roman Saratovskij Na segodnyashnij den' v mire vypuskaetsya bolee tysyachi raznovidnostej syrov. Odnako v tehnologii proizvodstva, da i v potrebitel'skih svojstvah syrov, vyrabatyvaemyh v nashej strane i za rubezhom, mnogo obshchego. I tem ne menee mozhno nazvat' desyatki priznakov, pozvolyayushchih chetko razgranichit' razlichnye vidy. |to tehnologicheskie, himicheskie, fizicheskie, organolepticheskie i drugie priznaki. No iz vsego mnogoobraziya razlichnyh priznakov glavnym, s tochki zreniya potrebitelya, yavlyayutsya organolepticheskie -- vkus i zapah, konsistenciya, risunok. Kazhdyj syr dolzhen imet' specificheskij vkus i zapah, otlichnye ot lyubogo drugogo. Prezhde vsego syry razdelyayutsya po sposobu polucheniya sgustka moloka: na sychuzhnye, pri vyrabotke kotoryh ispol'zuetsya preparat sychuzhnogo fermenta, i kislomolochnye, kogda prevrashcheniya moloka proishodyat pod dejstviem zakvaski molochnokislyh bakterij. U nas vyrabatyvayutsya v osnovnom sychuzhnye syry. K kislomolochnym syram otnosyatsya, naprimer, zelenyj, tvorozhnyj i nekotorye drugie. Sychuzhnye syry, predstavlyayushchie preobladayushchuyu chast' vidov, mozhno klassificirovat' tak: Tverdye syry |tot termin primenyayut k bol'shoj gruppe syrov vlazhnost'yu, kak pravilo, ne bolee 45%, imeyushchih otnositel'no plotnuyu konsistenciyu, pozvolyayushchuyu narezat' syr lomtikami. Vprochem, ih konsistenciya mozhet byt' raznoj stepeni nezhnosti i plastichnosti. Razrez syrov, kak pravilo, ukrashayut glazki, odnako nedostatochnoe kolichestvo ih i dazhe otsutstvie v ryade raznovidnostej ne schitaetsya nedostatkom. Myagkie syry Blagodarya svoeobraznomu vkusu i zapahu myagkie syry mozhno smelo prichislit' k delikatesam. Pikantnost' -- otlichitel'naya osobennost' klassicheskih myagkih syrov, i ona dolzhna ne otpugivat', a privlekat'. Proyavlyaetsya pikantnost' v svoeobraznom vkuse i zapahe -- slegka ammiachnom, gribnom ili ostro-perechnom, obrazuyushchemusya blagodarya aktivnomu uchastiyu v sozrevanii etih syrov, pomimo molochnokislyh bakterij, specificheskih vdov mikroflory. Poverhnost' mnogih myagkih syrov pokryta tonkim sloem podsohshej slizeobraznoj massy ili pleseni -- i eto ne dolzhno vyzyvat' otricatel'nyh emocij, vpechatleniya, chto produkt nachinaet portitsya. Myagkie syry nazvany tak potomu, chto imeyut nezhnoe, myagkoe testo, inogda dazhe mazhushcheesya. |to ob座asnyaetsya povyshennym soderzhaniem v nih zhira, vlagi i intensivnym raspadom belka. Plavlenye syry Po pokazatelyu zhirnosti plavlenye syry razdelyayutsya na slivochnye (60%) zhira, zhirnye (40, 45, 50 i 55% zhira) i poluzhirnye (30 i 20%) zhira. Lyubym potrebitel'skim svojstvam udovletvoryaet i konsistenciya -- ot plotnoj, kogda syr mozhno narezat' kusochkami, do kremoobraznoj, pozvolyayushchej namazyvat' ego na hleb, kak maslo. Plavlenye syry ne razdelyayutsya na sorta, a po vkusu i konsistencii ih mozhno razdelit' na sleduyushchie gruppy: lomtevye, kolbasnye, pastoobraznye, sladkie, konservnye, dlya pervyh i vtoryh blyud (k obedu). Hranenie syra doma Syr (kazhdyj vid otdel'no) nado predvaritel'no zavernut' v polietilenovuyu plenku ili polozhit' v syrnicu. Syrnicy mogut byt' plastmassovye, steklyannye ili keramicheskie. Syr, ostavlennyj v holodil'nike v bumage, nesmotrya na nizkuyu temperaturu, vysyhaet. V holodil'nike syr hranyat v meste, naibolee udalennom ot morozil'nika. Ideal'naya temperatura hraneniya 5-8 gradusov. Zapasov syra obychno nikto ne delaet, pokupayut ego vsego na neskol'ko dnej. Tem ne menee sleduet znat' sroki hraneniya ego v domashnih usloviyah. Tverdyj syr mozhno hranit' 7-10 dnej. No nado uchityvat', chto, ne zashchishchennyj korkoj, on teryaet v kachestve, na nem mozhet poyavit'sya plesen'. Myagkij syr hranyat 2-3 dnya, on bystro perezrevaet. Nezashchishchennaya poverhnost' plavlenyh syrov iz-za poteri vlagi stanovitsya zheltoj i suhoj, poetomu, otrezav kusochek syra, ostavshuyusya chast' ego plotno zakryvayut fol'goj ili kryshkoj, esli produkt vypuskaetsya v polistirolovoj upakovke. Prodovol'stvennaya lavka Myasnye produkty "Myaso pticy" Nastuplenie "beshenyh korov" Kak vybirat' myaso KAK PROVERITX KACHESTVO PRODUKTOV * U ptich'ej tushki klyuv dolzhen byt' glyancevityj, suhoj, uprugij, ne imet' zapaha. Slizistaya obolochka rotovoj polosti blestyashchaya, slegka rozovataya, neznachitel'no uvlazhnennaya, bez zapaha. Cvet kozhi zheltovatyj, mestami s rozovatym ottenkom, poverhnost' suhaya. Myshechnaya tkan' plotnaya, uprugaya. U kur i indeek -- svetlo-rozovogo, a u gusej i utok -- krasnogo cveta. Poverhnost' myshechnoj tkani slegka vlazhnaya, no ne lipkaya. * Vozrast kur opredelyayut po lapkam. U staryh kur kozha lapok grubaya, zheltovatogo ottenka, nozhki pokryty krupnymi cheshujkami, a u molodyh -- kozha nezhnaya, belaya, s prozhilkami, nozhki myagkie, pokrytye melkimi cheshujkami. U molodoj kuricy yarko-krasnyj grebeshok, zadnij palec lapki malen'kij . * Vozrast kur i petuhov mozhno opredelit' takzhe po sostoyaniyu konchika grudnoj kosti. U molodoj pticy on ne okostenevshij i legko sgibaetsya. * U molodyh gusej i utok lapki zheltye, blestyashchie, a pereponki -- hrupkie. Klyuv -- yarkogo cveta, koncy per'ev na kryl'yah ne obbity; vokrug zrachka -- belyj, a ne zheltyj ili goluboj kruzhok . * U molodoj indejki svetlyj greben', nozhki serye s gladkoj poverhnost'yu. * Moloduyu dich' raspoznayut po tonkoj kozhe pod krylyshkami, a kuropatok -- po per'yam: u molodyh ptic per'ya ostrokonechnye, u staryh -- zakruglennye. Esli pod krylyshkami zametny zelenovatye ili sinevatye pyatna ili pero pticy nachinaet moknut', znachit, dich' nesvezhaya . V poslednee vremya slova "anglijskaya govyadina" i "beshenstvo korov" ne shodyat so stranic gazet i ekranov televizorov. Ponachalu vse eto vosprinimalos' kak chisto zagranichnyj azhiotazh. Odnako, posle togo, kak tol'ko po oficial'nym dannym v Sankt-Peterburg i Moskvu popalo 723 tonny, v Rossii stali otnosit'sya k etomu vser'ez. Glavnyj vopros, kotoryj interesoval vseh, -- eto opasno li "beshenstvo korov" dlya cheloveka. Anglijskie oficial'nye lica utverzhdayut, chto dlya cheloveka "beshenstvo korov" ne opasno. Odnako issledovaniya evropejskih vrachej pokazyvayut obratnoe. Tak chto zhe takoe bolezn', prozvannaya zhurnalistami "beshenstvom korov"? Po nauchnomu ona nazyvaetsya "gubchataya encefalopatiya". |ncefalopatiya -- eto patologiya golovnogo mozga. Razvitie etoj bolezni harakterizuetsya medlennoj degradaciej? to est' v techenie ot 3-4 mesyacev do neskol'kih let chelovek postepenno utrachivaet pamyat', kritiku, osmyslennuyu rech', prostejshie navyki, v tom chisle i po samoobsluzhivaniyu, i umiraet v polnejshem marazme. Vidimo ne tol'ko u nas oficial'nye lica mozhno obvinit' v unichtozhenii sobstvennogo naroda. Tol'ko interesno, kogo obvinyat v etom v Anglii, neuzheli KGB eshche sposoben na takoe. Odnako ostavim shutlivyj ton i vernemsya k proze zhizni. Krome lyudej zabolevanie peredaetsya takzhe koshkam, potomu kak na Zapade bol'nyh i padshih zhivotnyh uzhe davno po bezothodnoj tehnologii puskayut v pererabotku na korm drugim zhivotnym. Vozbuditel' gubchatoj encefalopatii dovol'no stoek, i pogibaet tol'ko posle 4-5 chasovogo kipyacheniya, chto v domashnih usloviyah prakticheski nevypolnimo. Ne zafiksirovano poka peredachi "beshenstva korov" cherez moloko i molochnye produkty. V Rossiyu anglijskaya govyadina postupala pod markoj bel'gijskoj. Krome togo, po svedeniyam Interpola i Evropejskoj komissii nezakonnym reeksportom zanimayutsya sejchas francuzskie i ispanskie firmy. Poetomu na segodnyashnij den' naibolee bezopasnym yavlyaetsya tol'ko otechestvennoe myaso. V nashu oblast' anglijskoe myaso ne postupalo, tak kak eshche s 1988 goda dejstvuet zapret na postavki anglijskih produktov, a v svete poslednih sobytij popali v "chernyj spisok" i produkty iz Bel'gii. Saratovskaya tamozhnya uzhe vernula neskol'ko postavok. Odnako nikto ne mozhet garantirovat', chto porazhennoe myaso ne popalo k nam s produkciej moskovskih myasopererabytyvayushchih kombinatov. Tem bolee, chto mezhdunarodnaya myasnaya mafiya mozhet v ocherednoj raz izmenit' markirovki. Poetomu ne poboyus' povtorit'sya. Esli vy ne hotite zakonchit' svoyu zhizn' neosmyslennym rastitel'nym sushchestvovaniem, pokupajte myaso tol'ko rossijskih proizvoditelej, a eshche luchshe tol'ko saratovskih. Po svoej dobrokachestvennosti, to est' bezvrednosti dlya organizma cheloveka, mozhno vydelit' tri osnovnyh formy myasa: svezhee, somnitel'noj svezhesti i nedobrokachestvennoe ili porchenoe. Svezhee myaso. Svezhee myaso dolzhno imet' na poverhnosti tushi korochku podsyhaniya bledno-rozovogo cveta. Ladon', prilozhennaya k poverhnosti, dolzhna ostavat'sya suhoj, zhir myagkij, odnorodnogo rozovatogo cveta. Pozheltenie zhira ukazyvaet na ego porchu. Pri nadavlivanii pal'cem plenka podsyhaniya ne razryvaetsya, yamka bystro vosstanavlivaetsya, myshcy na razreze krasnovatogo cveta s vyrazhennym risunkom prosloek zhira, poverhnost' slegka vlazhnaya, no na prilozhennoj bumage ne dolzhno ostavat'sya krovyanyh pyaten. Zapah myasa specifichnyj, svojstvennyj kazhdomu vidu, no vsegda priyatnyj, ne vyzyvayushchij negativnogo vospriyatiya. Suhozhiliya i myshcy prochno prikrepleny k kosti. Mesta sochleneniya ne vydelyayut zathlogo, plesnevelogo ili gnilostnogo zapaha. Bul'on solomennogo cveta, prozrachnyj, s priyatnym appetitnym aromatom. Myaso somnitel'noj svezhesti. Ono predstavlyaet naibol'shuyu opasnost' dlya pokupatelya, tak kak ego trudno otlichit' ot svezhego myasa. Kak otlichit' nachal'nye priznaki nesvezhego myasa? Prezhde vsego, na poverhnosti tushi korochka podsyhaniya nachinaet uvlazhnyat'sya. Na ladoni ostayutsya mokrye pyatna, chasto slizistogo haraktera. Tkan' myasa stanovitsya menee uprugoj, yamka ot vdavlivaniya vypravlyaetsya lish' za 1-2 minuty. Myshechnaya tkan' na razreze slegka dryablaya, vydelyaetsya mutnovataya sukrovica, ostavlyayushchaya krovavye pyatna na prilozhennoj bumage. Zapah myasa priobretaet otchetlivyj kislovatyj ottenok. B mestah sochleneniya kostej i prikrepleniya suhozhilij voznikaet nepriyatnyj zapah. Bul'on daet intensivnuyu pennuyu nakip', mutnyj, s chetkim kislym ili dazhe plesnevym zapahom. Porchenoe myaso. Poverhnost' porchenoj tushi obil'no pokryta mutnoj sliz'yu. Korochki podsyhaniya net. Cvet poverhnosti ne odnorodnyj, s pyatnami temno-korichnevogo cveta. Poyavlyaetsya tak nazyvaemyj "zagar myasa" -- uchastki glubokogo razlozheniya myshc. Pashina, podlopatochnaya chast' mogut byt' pokryty seroj ili zelenovatoj plesen'yu. Konsistenciya myasa dryablaya, yamka ne vyravnivaetsya i zapolnyaetsya sliz'yu. S razreza myshc stekaet mutnaya, nepriyatno pahnushchaya burovataya zhidkost'. Vse eti priznaki razlozheniya soprovozhdayutsya ustojchivym nepriyatnym zapahom serovodoroda s primes'yu ammiaka. Nash sovet: Myaso rekomenduem pokupat' tol'ko tam, gde po vashemu trebovaniyu mogut pred座avit' soprovoditel'nye dokumenty i dannye laboratornogo issledovaniya. Interv'yu s direktorom magazina detskogo pitaniya. V nachale zhizni vashemu rebenku nuzhny tol'ko dve veshchi: chtoby ego lyubili i chtoby ego pravil'no kormili. CHto kasaetsya pervogo, my uvereny, chto vy sumeete ponyat' ego zhelaniya i okruzhit' malysha nezhnost'yu i laskoj, kak nikto drugoj. CHto zhe kasaetsya pitaniya, to samoe glavnoe -- eto obespechit' ego sbalansirovannost': organizm rebenka dolzhen ezhednevno poluchat' raznoobraznye pitatel'nye veshchestva, v kotoryh on nuzhdaetsya, i to kolichestvo vitaminov, kotoroe garantiruet emu horoshee zdorov'e i garmonichnoe razvitie. Dlya etogo v shtat magazina dolzhen byt' vveden detskij vrach. On besplatno konsul'tiruet po vsem voprosam, svyazannym s vyborom detskogo pitaniya. Vybor ovoshchej i fruktov zachastuyu zavisit ot vremeni goda. Zdes' vam na vyruchku produkty 14 firm iz Gollandii, Germanii, Avstrii, SHvejcarii i drugih stran Evropy, a takzhe vedushchih specializirovannyh kombinatov detskogo pitaniya Rossii. "Bona", "Humana", "Milupa", "Danon", "Hipp" predstavleny raznoobraznoj produkciej. |ti firmy davno zarekomendovali sebya na mezhdunarodnom rynke vysokokachestvennym detskim pitaniem, iz kotorogo vyvedeny vse toksichnye veshchestva. |kologicheski chistye produkty Tak li eto?-- sprosit nash nedoverchivyj pokupatel'. My uzhe privykli k tomu, chto iz-za granicy k nam popadayut v osnovnom negodnye tam veshchi i produkty. No zdes' ved' rech' idet o zdorov'e neokrepshego malysha! Specializirovannye firmy po vypusku detskogo pitaniya izgotavlivayut molochnye smesi, kashi, pyure, soki tol'ko iz ekologicheski chistyh produktov. Naprmer, firma "Hipp" uzhe bolee 30 let ispol'zuet pri vyrashchivanii rastenij biotehnologii. |ta firma proveryaet pochvu na predmet nalichiya v nej vrednyh veshchestv, otbiraet dlya poseva semena luchshih sortov. Samo soboj razumeetsya, posevnye ploshchadi nahodyatsya na bol'shom rasstoyanii ot shosse. Nikakoj himii v udobreniyah i sredstvah zashchity ot vreditelej i boleznej. Intensivnyj ruchnoj trud i estestvennyj otkorm domashnego skota i pticy. A posle -- strozhajshij kontrol'. Pri otbore myasa firma proyavlyaet osobuyu trebovatel'nost' k soblyudeniyu pravil estestvennogo vyrashchivaniya zhivotnyh. Pust' telyata rastut pri etom medlennee, zato myaso poluchitsya zdorovym, s bol'shim soderzhaniem zheleza i garantiej, chto ono ne soderzhit kancerogennye veshchestva i vrednye gormony. Kak govoryat specialisty "Hipp": net takogo produkta pitaniya, kotoryj prohodil by bolee tshchatel'nuyu proverku, chem detskoe pitanie. -- CHtoby imet' takuyu vysokokachestvennuyu produkciyu, my nakopili dostatochnyj opyt, ustanovili svyazi, kontakty, dobilis' doveriya postavshchikov i zaklyuchili kontrakty, -- rasskazyvaet direktor salona "Vdohnovenie" Lyudmila Bessonova, -- Ved' uvazhayushchaya sebya firma s mnogoletnim stazhem dolzhna byt' uverena, chto ee avtoritet ne postradaet v Saratove. Krome togo, v odnom iz nedavnih postanovlenij pravitel'stva Saratovskoj oblasti o detskom pitanii ogovarivaetsya ryad uslovij dlya torguyushchih organizacij: isklyuchit' torgovlyu na lotkah pod otkrytym nebom (detskomu pitaniyu nuzhna tol'ko komnatnaya temperatura), vvesti v shtat ili privlekat' vracha-konsul'tanta. My vypolnili vse usloviya. Krome magazina "Karapuz", planiruetsya sozdanie specializirovannyh otdelov vo vseh rajonah goroda. Na kazhdyj vid pitaniya imeetsya sertifikat mirovogo urovnya, i my tshchatel'no sledim za ego sootvetstviem. Vsya produkciya v magazine razdelena po vozrastnym gruppam. Est' molochnye smesi (v tom chisle lechebnye) dlya novorozhdennyh i malyshej do 4-mesyachnogo vozrasta. Est' smesi dlya nedonoshennyh, oslablennyh detej, dlya teh, u kogo vyyavlena neperenosimost' korov'ego moloka, dlya detej, lishennyh grudnogo materinskogo moloka. Na stellazhah s ovoshchnymi i fruktovymi pyure, kotorye vvodyat v racion s 4 mesyacev,-- vsevozmozhnye dary prirody v naryadnyh banochkah i upakovkah, dazhe tropicheskie. Kashi -- odin iz samyh shiroko predstavlennyh razdelov magazina. V etom pitanii osobenno vazhny dobavki, ved' rebenok rastet, i emu trebuetsya mnogo energii. Zlakovye kashi bogaty uglevodami medlennogo rasshchepleniya i dayut rebenku zaryad energii na dolgoe vremya. Krome prochego, postepenno uvelichivaya konsistenciyu kashi, vy priuchite svoego rebenka k bolee gustoj, gruboj pishche, neobhodimoj dlya normal'noj raboty pishchevaritel'nogo trakta. Mnogie firmy, takie kak "Humana", "Hipp", razrabotali pitanie po 1,2,3 stupenyam, chtoby malysh plavno pereshel s odnogo vida pitaniya na drugoj i chtoby ne sprovocirovat' ser'eznoe zabolevanie v dal'nejshem. Roditeli privykli kormit' svoe chado i ponyatiya ne imeyut, chto pri etom detyam s pishchevoj allergiej, boleznyami zheludka, pochek i prochimi trebuetsya osoboe pitanie. Znali li vy, chto esli vy kormite rebenka pitaniem "Bona", to nuzhno obyazatel'no dovavit' v racion vitamin "D"? A mnogim li roditelyam izvestno, chto organizm grudnichka tol'ko do 4 mesyacev mozhet udovletvorit' potrebnost' v zheleze za schet materinskogo moloka, potom nachinaet ispytyvat' ego nedostatok i mozhet razvit'sya anemiya? Vospolnyat' deficit zheleza mozhno s pomoshch'yu sokov i chaya s dobavkami. V razdele "CHaj" est' i drugie napitki -- vitaminizirovannye, mineral'nye, s poslablyayushchim ili zakreplyayushchim effektom. Prakticheski zdes' mozhno podobrat' lyuboj vid pitaniya, otrabotat' celuyu sistemu vskarmlivaniya rebenka, ved' tol'ko naimenovanij detskogo pitaniya zdes' bolee 300. Skol'ko zhe vse eto stoit? -- Ceny v nashem magazine na urovne optovogo rynka. Soski i butylochki -- 15-17 tysyach, naprimer. V srednem ceny nizhe, chem vo mnogih aptekah i magazinah, primerno na 30-40 procentov.prodolzhaet Lyudmila Vladimirovna.Konechno, est' nekotorye vidy detskogo pitaniya podorozhe, no eto osobenno sbalansirovannoe, lechebnoe, ochen' trudoemkoe v proizvodstve. Na Zapade dietologi, specialisty detskogo pitaniya ne razdelyayut detej na bogatyh i bednyh, oni zabotyatsya prezhde vsego o kachestve zdorovogo i polnocennogo pitaniya dlya vseh malyshej. A gosudarstvo uzhe dolzhno dumat', kak obespechit' im yunoe pokolenie, kak rastit' zdorovuyu naciyu. No eto uzhe problema ne nashego urovnya. Prodovol'stvennaya lavka Frukty, ovoshchi |kzotika v avos'ke Podgotovka plodov k konservirovaniyu Da, vremena menyayutsya, odnako vsegda neizmennoj ostaetsya nasha lyubov' k svezhim fruktam. Pozhaluj, sejchas uzhe nel'zya pozhalovat'sya na nedostatochnyj ih assortiment na potrebitel'skom rynke. Fruktovo-ovoshchnye prilavki za poslednie neskol'ko let vdrug prevratilis' iz skudnyh i nebogatyh vyborom v etakie zamanchivye ekzoticheskie SHOPchiki, pestryashchie raznoobraziem krasok i form. Kak mnogo poyavilos' novyh, neznakomyh nam ranee fruktov, vyzyvayushchih iskrennee udivlenie i zhelanie ih poprobovat'. Da vot nezadacha, poroj i ne znaesh' s kakogo konca podstupit'sya-to k etim zamorskim shtuchkam. Pomnite, kogda-to russkie modnicy nosili botvu neznakomoj im togda kartoshki na polyah svoih shlyapok? CHtoby s vami ne proizoshli podobnye kazusy, my predlagaem vam neskol'ko sovetov po vyboru i upotrebleniyu nekotoryh ekzoticheskih fruktov. Kivi V Kitae kivi izvesten kak "kitajskij kryzhovnik". Potreblenie kivi snizhaet krovyanoe davlenie, tak kak on ochen' bogat kaliem i v nem pochti net natriya i zhira. V prodazhe. Esli vy priveredlivy v vybore horoshih produktov, to kivi eto to, chto vam nado. Kivi velikolepno sohranyaetsya, i, chtoby najti isporchennyj frukt, potrebuetsya nemalo usilij. Esli frukt ne myagkij i ne ochen' tverdyj, ne ssohshijsya i ne pomyatyj -- znachit, on horoshij. esli pri komnatnoj temperature kivi izdaet aromat klubniki, banana i limona, to eto tozhe priznak horoshego kachestva. Sovety po hraneniyu. Zavernite kivi v polietilenovyj paket s dyrochkami. V holodil'nike on mozhet hranit'sya okolo mesyaca. Mnogie lyubyat est' kivi ochishchennym, chto legko sdelat' ostrym nozhom. No pushistaya kozhica tozhe s容dobna, mnogim nravitsya ee est'. Esli zhe vy sobiraetes' dobavit' kivi v blyudo, kotoroe soderzhit zhelatin, to predvaritel'no svarite ego. Ananas Po sravneniyu s drugimi fruktami on soderzhit gorazdo men'she vitaminov A i S. Zato u nego bol'she drugih pitatel'nyh veshchestv. |to, naprimer, dovol'no redkij mineral marganec. izvestno, chto on sposobstvuet obmenu proteina i uglevodov. V prodazhe. Ne obryvajte list'ya, chtoby vyyasnit' svezhest' ananasa. Glavnyj kontroler v etom dele -- vash nos. U horoshego frukta sladkij zapah i tverdaya obolochka. List'ya dolzhny byt' zelenymi. Sovety po hraneniyu. Sorvannyj ananas ne dozrevaet, kak nekotorye drugie frukty. No vy mozhete sdelat' ego slashche, esli postavite vverh dnom i v takom polozhenii ostavite na noch'. |to pozvolit saharu s nizhnej chasti perebrat'sya v verhnyuyu. Vo vsyakom sluchae derzhite kuplennyj ananas pri komnatnoj temperature -- on budet bolee aromatnym. Apel'siny V nih ul'tra nizkoe soderzhanie natriya i zhira, i oni -- istochnik polucheniya vitamina S. V prodazhe. samyj luchshij sposob vybrat' vkusnyj apel'sin -- eto prosto poderzhat' ego v ruke. Esli vy chuvstvuete ego ves, to v nem mnogo soka, tak chto smelo pokupajte ego. nebol'shie i srednie frukty, kak pravilo, slashche, chem krupnye. Esli u vas horoshij nyuh i apel'siny ne holodnye, ponyuhajte, kak on sladok. Zamet'te, chto est' mnogo sortov apel'sinov. Sort "Nejvels" slavitsya tem, chto on bez kostochek. "Valensiya" i "Templ" -- ochen' sochnye, "Sevill" nemnozhko gor'kovat, no zato ochen' horosh dlya dobavleniya v marinady, napitki i deserty. Sovety po hraneniyu. esli apel'siny prednaznacheny dlya upotrebleniya v techenie nedeli, to hranite pri komnatnoj temperature. Banany Esli vam neobhodim kalij, to banany dolzhny obyazatel'no prisutstvovat' v vashem pishchevom racione. Vrachi predpisyvayut ezhednevno s容dat' po odnomu bananu. V prodazhe. Vybirajte te banany, u kotoryh zheltaya ne isporchennaya kozhura (korichnevye pyatna roli ne igrayut). pokupat' ih luchshe svyazkami. Sovety po hraneniyu. Do teh por, poka banany ne sozreyut, derzhite ih pri komnatnoj temperature. Kogda oni pospeyut, uberite ih v holodil'nik. Kozhura mozhet pochernet', no sama myakot' ostanetsya svezhej. Papajya Vitaminy A i S. V prodazhe. U speloj papaji zelenyj cvet s zheltymi ili oranzhevymi pyatnami. Ona dolzhna byt' myagkoj na oshchup', horoshej formy, napominayushchej grushu. Zapah sladkij i ne rezkij. Sovety po hraneniyu. Papajyu mozhno derzhat' v holodil'nike okolo nedeli. Ostrym nozhom ochistite plod, lozhkoj udalite semechki. Ispol'zujte papajyu v zelenyh ili fruktovyh salatah, iz nee mozhno sdelat' pyure. Esli budete gotovit' blyuda, v recept kotoryh vhodit zhelatin, ee sleduet predvaritel'no svarit'. Mango Soderzhit vitaminy A i S, isklyucheno soderzhanie zhira ili natriya. V prodazhe. spelye mango temnogo ili yarko-zelenogo cveta s zheltymi ili yarkimi pyatnyshkami, kotorye chem-to napominayut vesnushki. Svezhee mango pri prikosnovenii kak by otvechaet na nego. Sovety po hraneniyu. V holodil'nike mango hranitsya dve nedeli. pered tem kak ochistit' plod horosho promojte i razrezh'te poperek volokna vokrug kostochki. Zatem narezh'te na dol'ki i otdelite ot kostochki. posle etogo, kak banan zakrojte kozhicej. Mango vkusnee v ohlazhdennom vide. ego mozhno ispol'zovat' v pirogah i tusheniyah s drugimi fruktami. Dumaetsya, teper' vy bez truda spravites' s etoj vkusnoj i poleznoj ekzotikoj, byt' mozhet vam prigodyatsya i nashi recepty: Recepty: 1. Mango s pomidorami i lukom. 1 bol'shoj plod mango ili dva malen'kih; 2 srednih pomidora; 2 lukovichki, melko narezannye; 1 limon; 2 chajnye lozhki masla shchepotka suhoj gorchicy. CHtoby prigotovit' mango, voz'mite ostryj nozh i razrezh'te ego popolam vokrug kostochki. Ochishchat' kozhu nachinajte ot sreza, srezaya lomtiki po krugu, potom melko narubite ih na melkie kusochki (na odin ukus) i slozhite v misku srednego razmera. Narezh'te pomidory, polozhite v mango, dobav'te luk i peremeshajte. V nebol'shoj miske sbejte venchikom sok i myakot' limona, maslo i gorchicu. vylejte eto na smes' mango i horosho peremeshajte. podavajte v salatnyh misochkah komnatnoj temperatury ili ohlazhdennymi. 2. Parre iz svezhej papaji: 2 spelye papaji; 2 st. lozhki limonnogo soka i myakot'; 1/2 chashki vanil'nogo jogurta; Svezhie yagody. Ostrym nozhom razrezh'te papajyu popolam, ochistite ot kozhicy (luchshe delat' nad rakovinoj). Lozhkoj vychistite semechki. Narezh'te papajyu kusochkami, soedinite s limonnym sokom i myakot'yu limona i smeshajte v miksere do polucheniya odnorodnoj massy. Poluchennuyu massu perelozhite lozhkoj v 4 stakana dlya parre ili vina. Potom polozhite sloj jogurta i snova sloj papaji i sloj jogurta. posyp'te vse eto svezhimi yagodami i podavajte na desert ili na zavtrak. Tat'yana Emelina Raznye plody i ovoshchi podgotavlivayut k konservirovaniyu po-raznomu, odnako est' i obshchie pravila. Prezhde vsego plody, yagody, ovoshchi, prednaznachennye dlya konservirovaniya, dolzhny byt' absolyutno zdorovymi, bez povrezhdenij, razlozheny po sortam i razmeram i, chto osobenno vazhno, tshchatel'no vymyty, poskol'ku yadohimikaty, ispol'zuemye dlya bor'by s nasekomymi i vreditelyami, sosredotochivayutsya imenno na poverhnosti plodov. Zatem nuzhno ochistit' plody ot plodonozhek, semyan, kostochek i t.d. Narezat' plody i ovoshchi nuzhno starat'sya tak, chtoby dol'ki poluchalis' odinakovymi. Vazhnyj moment v podgotovke plodov i ovoshchej k konservirovaniyu -- ih blanshirovanie, t. e. predvaritel'naya teplovaya obrabotka, pri kotoroj produkt nenadolgo opuskayut v kipyashchuyu vodu ili obrabatyvayut parom. |to neobhodimo dlya togo, chtoby razrushit' fermenty, kotorye vyzyvayut potemnenie plodov (yablok, kartofelya, cvetnoj kapusty, gribov), a takzhe unichtozhit' znachitel'nuyu dolyu mikrobov i oblegchit' sterilizaciyu. Krome togo, iz plodov pri etom vytesnyaetsya vozduh, i oni umen'shayutsya v ob容me. Podgotovlennye plody i ovoshchi raskladyvayut v banki, zalivayut goryachim siropom, rassolom ili marinadom i sterilizuyut. Hranit' konservirovannye produkty nuzhno v holodnom, temnom, suhom i horosho provetrivaemom pomeshchenii, bez dostupa solnechnyh luchej. Osobennosti konservirovaniya ovoshchej Lish' nemnogie ovoshchi, naprimer tomaty, reven', shchavel', soderzhashchie organicheskie kisloty, mozhno konservirovat' v natural'nom vide. Vse drugie ovoshchi -- ogurcy, kabachki, patissony, sladkij perec i drugie -- pochti ne soderzhat kislot i nuzhdayutsya v dobavlenii v kachestve konserviruyushchih sredstv uksusnoj ili limonnoj kisloty. Dlya polnoj garantii kachestva gotovogo produkta slabokislye marinady neobhodimo sterilizovat'. Dlya prigotovleniya ostryh marinadov neobhodima uksusnaya kislota, prichem v takom kolichestve, chtoby kislotnost' gotovogo marinada sostavila 1,2*1,8 %. Takie marinady horosho sohranyayutsya i bez sterilizacii. No est' u ostryh marinadov ser'eznyj nedostatok -- ne dlya vseh oni prigodny, a chashche i vovse protivopokazany. Pri prigotovlenii slabyh marinadov sovershenno neobhodima sterilizaciya konservov, vsledstvie chego ogurcy, naprimer, stanovyatsya myagkimi bez stol' harakternoj dlya nih hrustyashchej konsistencii. Dlya konservirovaniya, kakim by sposobom ni byl prigotovlen marinad, neobhodimy: ovoshchi, marinadnaya zalivka i pryanosti. Prichem rol' pryanostej zdes' ne poslednyaya: blagodarya ispol'zovaniyu pryanostej ne tol'ko obogashchaetsya vkus konservirovannyh produktov, no i v znachitel'noj mere obuslovlivayutsya ih kachestvo i vozmozhnost' dlitel'noj sohrannosti. Pri etom naryadu s takimi importnymi pryanostyami, kak perec, gvozdika, korica, prekrasnymi dobavkami i obogatitelyami yavlyayutsya pryanye ovoshchi, zelen' i koren'ya. |to list i koren'ya sel'dereya, lyubistka, petrushki, hrena, lavrovyj list, list vishni i chernoj smorodiny, chesnok, krasnyj perec, tmin, ukrop, myata, tim'yan, issop, bazilik, estragon, majoran, kinza. Kulinar Esli krevetki, kal'mary i morskaya kapusta izvestny shirokoj masse pokupatelej eshche s sovetskih vremen, to omarov i langustov my smogli poprobovat' tol'ko sejchas. Naskol'ko polezny moreprodukty i s chem ih edyat? Dary morya, ili kak ih nazyvayut za rubezhom "seafood", ochen' polezny. Vse oni bogaty legkousvoyaemymi belkami i zhirnymi kislotami, mikro-- i makroelementami. Oni gorazdo pitatel'nee myasa i ryby. Ot moreproduktov ne popravlyayutsya, v nih malo holesterina, a nekotorye dazhe obladayut celebnymi svojstvami. MORSKAYA KAPUSTA (LAMINARIYA) eto vodorosli, rastushchie na dne morya na glubine 15-20 metrov. Mineral'nyh veshchestv v nej gorazdo bol'she, chem vo mnogih ovoshchah: solej kaliya, natriya, fosfora, magniya, zheleza, alyuminiya, joda, broma, hlora, kobal'ta, marganca, i dr. V morskoj kapuste est' takzhe vitaminy A,S, i gruppy V. Bol'shoj populyarnost'yu pol'zuyutsya konservy i raznoobraznye salaty iz morskoj kapusty. Konditery ispol'zuyut ee vo fruktovo-yagodnom marmelade, belo-rozovom i dazhe molochnom zefire, v razlichnyh vidah karamelej. Osobenno lyubyat morskuyu kapustu v Kitae, YAponii, Koree. Ee edyat syruyu, sushenuyu, vyalenuyu, solenuyu i konservirovannuyu. I dazhe zavarivayut v chaj. A v SSHA morskuyu kapustu zasaharivayut. Morskaya kapusta sodejstvuet rabote pochek, uluchshaet obmen veshchestv i deyatel'nost' kishechnika. V nej mnogo jodistyh soedinenij, poetomu vrachi rekomenduyut ee bol'nym serdechno-sosudistymi zabolevaniyami, stradayushchim aterosklerozom, zabolevaniyami shchitovidnoj zhelezy. No i chereschur uvlekat'sya morskoj kapustoj ne rekomenduetsya: ezhednevnoe potreblenie bolee 300 grammov etogo produkta mozhet privesti k rasstrojstvu pishchevareniya. MIDII bogaty polnocennym belkom, zhirom, uglevodami i mikroelementami: selenom, natriem, kaliem, kal'ciem, magniem, jodom, borom, kobal'tom, margancem. Osobenno mnogo v nih kobal'ta: pochti v desyat' raz bol'she, chem v svinoj, govyazh'ej, kurinoj pecheni. Midii soderzhat vitaminy V1, V2, V6, PP. Myaso midij varyat, solyat, zamorazhivayut, iz nih izgotavlivayut konservy, raznoobraznuyu kulinariyu i dazhe, kak i iz morskoj kapusty, pishchevye biologicheski-aktivnye dobavki. Midii, blanshirovannye parom, bolee pitatel'ny, chem blanshirovannye vodoj. Vareno-morozhenye midii polezny bol'nym aterosklerozom: dostatochno 40-50 grammov v den' (ih mozhno dobavlyat' k ovoshchnym salatam i vinegretam). Vrachi rekomenduyut upotreblyat' ih ne bolee treh raz v nedelyu, chtoby oni ne nadoedali bol'nomu. V posleduyushchie dve-tri nedeli v racion mozhno vklyuchat' drugie moreprodukty ili morskuyu kapustu. USTRICY po pitatel'noj cennosti prevoshodyat myaso mnogih ryb -- sudaka, sazana i dr. V nih soderzhatsya fosfor, kal'cij, zhelezo, kobal't, jod, marganec, i drugie mikroelementy. V ustricah obnaruzheny vitaminy gruppy V,S, a v ih zhire -- mnogo vitamina D. Upotreblyat' v pishchu mozhno tol'ko svezhie ustricy s plotno zakrytymi stvorkami. Edyat ih tak: nado vskryt' rakovinu i ubrat' melkuyu stvorku. Prezhde, chem